你是否喜欢吃清蒸鱼呢？

吃鱼前首先的会钓鱼，市场的鱼很多不怎么新鲜，周末去垂钓一下，不仅有鱼儿上钩的乐趣，又有返家吃鱼的愉悦。不过，钓鱼对钓饵的要求格外苛刻，这就是同样时间相同水域有人频频上鱼，有人却收获寥寥的最大原因。因此在钓饵的配制上除了色、香、味、鲜、活等方面的要求之外，还要求钓者对所钓水域必须有充分的了解和精心的准备。首先，要了解所钓水域是流水还是死水，是养殖鱼还是野生鱼。了解水情鱼情之后，再精心准备鱼饵，总之也要做到与时俱进，顺应鱼的生活习性。

这里官方推荐的这个野钓红虫液，浓腥黑坑鱼饵，竞技鱼饵，鲫鱼青鱼淡水鱼通杀。相当的厉害，收获感十足。大家可以钓到最新鲜的鱼，做清蒸鱼了。

鱼的营养十分丰富，多吃鱼有益于健康，但是怎么烹饪学问很大。

鱼的烹饪方法大体上可分为蒸、烧、炸、腌等，但哪种方法比较符合营养学要求呢？油炸鱼味香可口，但经常食用，可导致油脂摄入太多。同时，烹调油和鱼本身所含的脂肪，在高温煎炸过程中有可能发生变性，产生有害健康的化合物。

有的人爱吃红烧鱼，但往往也是先将鱼放在油中煎炸一下，然后加酱油等调料红烧。有些人喜欢吃盐腌的鱼，如果单纯从满足口感的角度出发，偶尔吃一点也无可非议，但是经常食用这类咸鱼就欠妥当了，因为盐腌的鱼中含有较多的亚硝酸盐，摄入较多易在体内形成亚硝胺，而亚硝胺是一种促癌因子。

为此，我推荐吃鱼应以蒸的烹调方法为好。有人怕蒸的鱼太腥气，其实只要选择新鲜的活鱼，并且适当地多加些料酒、姜、蒜、胡椒粉等调料，腥味就可大大减少。

秘诀来了。

1.亲自下场，所获的鲫鱼、青鱼、淡水鱼通杀之一，清除内脏和鳞片，用盐水洗净。

2．“秘方”来了，蒸鱼时，用两根筷子将鱼垫起来，保证蒸汽的充分渗入，不要小看这一步，这是促使蒸汽循环、保证葱姜入味的关键。

3．将鱼放在笼蒸上，水开后计时，大火蒸十分钟。蒸鱼的时间，并不是固定的，鱼的大小不同，所用蒸锅不同，时间都是不一样的。值得注意的是，这里的鱼是裸蒸的，没有加任何调料。

4．鱼蒸好后，就可以倒掉多余的汤水，抽掉筷子，用蒸鱼豉油淋上。

5．淋上蒸鱼豉油后，用极少的白糖，揉搓鱼身，保准提升鲜味。

6．最后将切好的姜葱丝放在鱼身上，另起小锅烧一勺热油，将热油浇在鱼身上，这道菜就完成了。

无论你是否大厨，无需特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。

清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如想做出高于饭店的水准，如何掌握清蒸鱼的烹制方法。要注意这几点。

上锅前蒸汽要足。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。

因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。

出锅后再放盐。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。鱼取出待用，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

欢迎

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkzp/3421.html