青鱼三吃

By烟火厨房

妹夫拿来了一条十多斤重的大青鱼，宰杀后做了一鱼三吃，鱼头加萝卜煲汤、鱼排和鱼肉分别煎炸，配上玉米面饼子，在初雪的周末，一家人吃的暖胃暖心，其乐融融。

原料：大青鱼、白萝卜、胡萝卜、葱白、姜、陈皮、黑胡椒碎、食盐、白糖、料酒、白胡椒粉。

做法步骤：

第1步、青鱼宰杀收拾好，把鱼肉和鱼排分割切块，鱼头从中间切开，加入葱姜、食盐、料酒，拌匀后放冰箱冷藏一晚备用（省略杀鱼过程，太血腥）。

第2步、准备一鱼三吃食材。

第3步、先把鱼肉和鱼排中加入和胡椒粉，腌制10分钟备用，利用这段腌制的时间准备鱼头萝卜丝汤。

第4步、葱姜切丝。

第5步、白萝卜、胡萝卜切丝。

第6步、萝卜丝焯水1分钟，去掉辛辣味和臭萝卜气。

第7步、萝卜丝捞出后用凉水冲洗。

第8步、砂锅加入纯净水烧开。

第9步、水开后加入萝卜丝和葱姜丝，砂锅开大火炖煮。

第10步、用厨房纸吸干鱼头鱼排水分。

第11步、这个鱼头汤我用了整个鱼头和一块鱼骨。

第12步、锅中倒入食用油。

第13步、下入鱼头炸至表面金黄捞出。

第14步、放入砂锅中。

第15步、加入白胡椒粉。

第16步、加入白糖。

第17步、加入食盐。

第18步、加入陈皮。

第19步、大火炖十分钟后转中火慢炖。

第20步、把鱼排和鱼腩捡出，鱼肉切成1.5厘米宽的长条，根据成熟时间分别油炸。

第21步、外酥里嫩的鱼肉。

第22步、焦香满口的鱼排。

第23步、鱼排和鱼肉炸好后，把炖煮好的鱼汤中加入香菜碎。

第24步、暖胃靓汤，加入白胡椒粉和陈皮的鱼汤，清甜可口，没有一丝鱼腥味。

第25步、成品图。

第26步、成品图。

来自美食天下烟火厨房的作品。

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