腌汆

腌汆是一道上海传统的特色菜肴，主要以咸肉，青鱼和笋片，香菇片一起烹饪而成，调料中用到了糟油，汤水鲜美中带有淡淡的糟香味，非常的鲜美。

原料：咸肉、咸青鱼、春笋、鲜香菇、糟油、生姜片、小葱、黄酒。

做法步骤：

第1步、准备香菇，咸肉和咸青鱼块

第2步、先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起

第3步、准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋

第4步、捞起的咸肉洗净后切块

第5步、香菇和笋洗净后分别切片

第6步、把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水

第7步、另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入

第8步、大火烧开后撇去浮沫

第9步、再把鱼块加入

第10步、倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右

第11步、转大火加入糟油

第12步、把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅

第13步、盛入碗中撒上葱花即可享用

小贴士：

1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间2.糟油不用可以用糟卤3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味

来自美食天下香儿厨房的作品。