拔丝芋头

食材：芋头，芝麻，白糖，熟猪油或清油。

做法：先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。芝麻拣去杂质后待用。火上架炒勺，烧好后倒入油克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

红烧青鱼

食材：青鱼、西红柿、葱、姜、蒜、白酒、醋、生抽、老抽、糖、盐、香油、植物油、花椒、八角。

做法：清水去头，去内脏，去内脏的黑膜，清洗干净，切成小段，葱姜蒜切片，准备适量花椒八角，热锅放入适量植物油，爆香葱姜蒜花椒八角，放入青鱼段，小火煎一会儿，尽量少翻动，放入五勺白酒，放入五勺醋，放入四勺生抽，一勺老抽，放入三勺糖，适量盐，大火烧开三四分钟分钟，放入适量清水，没过青鱼，西红柿切块，把西红柿放入锅中，大火烧开，大火炖，直到汤汁变粘稠，留下少许汤汁即可关火，滴几滴香油调味，摆盘。把青鱼身子摆一圈，中间放头和尾，最后浇汤。

酱香红萝卜炒肉

食材：适量梅花肉、适量郫县豆瓣、适量青椒、适量小米椒、适量蒜瓣、适量红萝卜、适量食用油、适量盐、适量香菇老抽

做法：准备好所有食材，热锅放食用油，将红萝卜炒软；放入蒜末煸香，放入肉片炒变浅色；再放少许食用油，改小火，将郫县豆瓣炒出红油；放入青椒、小米椒、盐，将双椒炒软，然后翻炒匀；倒入水，开两开后翻匀，用香菇老抽调味即可。

红烧鸭块

食材：鸭子，冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片、蒜米、葱结。

做法：鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量水下入鸭块，烧开后再煮3分钟，将鸭块捞出，放到水里洗净后捞出沥干水分备用，锅放油下八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖融化，下入鸭块转大火将其炒至变色出油。下入料酒炒匀再下入一点点老抽炒匀上色，放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、盐，倒入适量的水没过鸭块并高出一点点，盖上锅盖大火烧开转小火煮22分钟，打开锅盖收浓汤汁即可出锅。

黄山炖鸽

食材：净菜鸽，姜块，冰糖，精盐，黄山山药，绍酒，小葱结，鸡汤，熟鸡油。

做法：将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。