大喜闹厨房：酸汤鱼、干烧鲈鱼、鱼头泡饼，河海的给予！

酸汤鱼

用酸汤烹制鱼肴,是贵州人最爱。苗族有句民谣:“最白最白的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。”

材料：草鱼1条、毛辣角酸汤3千克、豆腐片、净鲜香菇、血旺片、茗粉、白菜片、花椒、莴笋片、木姜子、净豆芽、煳辣椒面、土豆片、蒜苗段、香菜段、姜葱盐、韭菜段各适量

做法：

1、鱼去鳃、内脏、鳞洗净,剁成大块;葱切葱花,姜切片。

2、用煳辣椒面、木姜子、姜片、葱花、盐、毛辣角酸汤调成蘸水。

3、净锅置火上,添入毛辣角酸汤烧沸,下入鱼块、韭菜、花椒,再次煮开

4、放入莴笋片、豆腐片、净豆芽、土豆片、蒜苗段、香菜段、皿旺片、香菇、茗粉烫食即可。

注意事项：毛辣角酸汤也叫红酸汤,它酸味醇厚,色淡红而清香,通常是用5千克新鲜野生毛辣角(即野生西红柿,无野生时可用种植的西红代替)洗净,放入净泡菜坛中,再加入克仔姜、克大蒜、1千克红辣椒、

克克糯米粉及克白酒,灌满坛沿水加盖放置15天,使用时,将原料剁碎加入适量水即可。

干烧鲈鱼

干烧鲈鱼是四川特色,上乘的干烧鱼非美味。年春秋两季是鲈鱼最为肥美的季节，春鲈鱼细嫩，秋鲈鱼紧实，所以一直有“春宜清蒸宜烧”的说法。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

材料：鲈鱼1条、米酒25毫升、干红辣椒丝、豆瓣酱、蒜末、姜丝、白糖、淀粉、鲜汤、辣椒油、花生油各适量

做法：

1、将鲈鱼去头、鳞、内肝洗净,切成块

2、炒锅注入花生油烧至六成热,下鲈鱼块炸至金黄色,捞出沥油。

3、炒锅留底油烧热,下入姜丝、蒜末、干红椒姜丝、豆瓣酱、辣椒油炒香。

4、放入米酒、鲜汤、白糖、鲈鱼块烧开,慢火烧入味,用淀粉勾芡,装盘团成。

鱼头泡饼

鳙鱼又叫胖头鱼、大头鱼,与青鱼、鲢鱼和草鱼并称为我国四大淡水鱼。鱼头大而肥,肉度雪白和嫩,是鱼头火锅的首选。鱼的外形与鲢鱼相似,但也有区别,如胖头鱼头大,占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑,眼位较低。

材料：鱼头1个、春饼1张、葱姜蒜各5克、八角2个、花椒10粒、料酒10毫升、盐、白糖、色拉油、酱油各适量

做法：

1、将姜切片,葱切葱花,蒜切末。

2、将鱼头去鳃,从中间劈开,洗净,沥干水,用盐、葱花、姜片、料酒腌渍15分钟。

3、锅中放入色拉油烧至六成热,放入鱼头煎至两面焦黄取出。

4、锅里留底油,煸葱花、蒜末爆香,放入八角、花椒炒香。

5、放入鱼头,烹入料酒、醋、酱油、白糖、盐,添入适量水开锅后,改小火靠入味,大火收汁后装盘,佐以春饼即可。

注意事项：

多吃鱼头是否能使人更加聪明?这是因为鱼脑营养丰富,其中含有所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以提高、改善大脑机能的作用。

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