无锡人爱吃鱼是出了名的。一条黑鱼可以搞出三吃四吃。鲢鱼、草鱼、青鱼更能从头到尾吃出不同的风味。无锡人素有青鱼尾巴鲢鱼头之说，有无锡本地“老饕”把青鱼尾巴称作“划水”，一道红烧“划水”端上餐桌能让人垂涎半天……说这么多大家以为今天要做一道“划水”了吧？NONO，这里只是想说明无锡人吃鱼的讲究。

虽然时令已进入三伏天的“末伏”，但天气依然炎热，今天“顾大厨开讲”菜肴仍然将延续清爽路线，为大伙奉献一道“麻椒冷鱼”。来听无锡大饭店中厨房高级技师顾佳婴亲自传授。

制作原料

草鱼（腌一晚上），黄豆芽、鞭笋丝、青指椒，小米辣、青花椒、葱段、姜丝、蒜片、香菜

制作步骤

腌好的草鱼段先蒸熟放凉，黄豆芽、鞭笋丝热水中煮一下放入盘中。

将冷却好的草鱼放在黄豆芽笋丝上，青指椒，小米辣，青花椒葱段，姜丝，蒜片热油熬待用。

纯净水加酱油调点汤汁淋在碗中，最后浇上青麻油撒上香菜，这样一款热菜冷吃的美味就做好了。

如果还不是很明白，就来看看顾大厨是怎么做的吧！

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