弘扬工匠精神，

传承高超技艺。

在我市经济社会发展进程中，

全市各行各业涌现出许多技术能手，

他们技艺精湛、敬业奉献，

用精益求精的工作态度

诠释着工匠精神。

在今年的荆楚工匠评选中，

咱们仙桃的李和鸣、张玲、刘俊早

三位不同领域的能工巧匠榜上有名。

今天，

小编带您走进的是

“沔阳三蒸”第六代传人李和鸣。

△李和鸣：传承“沔阳三蒸”推动蒸菜文化发展

“粉蒸青鱼”是仙桃本地的

一道传统菜，

寓意年年有余。

通常做法是将青鱼

剁成块一起蒸制。

经过研究，

李和鸣认为，

青鱼的每个部位

都有不同的火候要求，

应该将青鱼取料分档，

特别是青鱼的鱼尾部分

营养价值高，

便于造型，

而且寓意美好。

于是，

李和鸣在对粉蒸青鱼

进行改良创新的基础上，

推出了一道“粉蒸青鱼甩水”，

“粉蒸青鱼甩水”取材鱼尾，

做法有两个难点，

一是上米粉的方法，

选用“蘸”而非传统“拌”的方式。

其次是火候，蒸久了，

鱼尾变形，不美观，

蒸快了，鱼不熟。

而且鱼尾蒸熟装盘后，

还必须配上精心调制的三合油，

吃起来才够味。

▎李和鸣：是用酱油、醋、味精、麻油调和的一种味汁，增加鱼的鲜味和口感。淋在盘底，如果淋在鱼的身上，就把鱼淋黑了，影响它的颜色，吃的时候就蘸这个汁吃。

李和鸣烹制的“青鱼甩水”

自推出以来，

一直是深受顾客喜爱的招牌菜，

既充分利用了食材，

又造型美观。

▎李和鸣：本来说是一个下脚料的菜，但是我们把粉蒸草鱼头一味味的上，也很高档。粉蒸青鱼甩水，我们把它摆的整整齐齐，摆成个扇形，蒸出来，它又是块活肉，所以说这个菜又好看、又好吃。

无论哪个行业，

都离不开学习和创新，

从事烹饪40年多年来，

只要一有时间，

李和鸣就会一头扎进

自己的工作室，

研读各种烹饪书籍，

潜心研究菜肴制作方法，

并写下了十多万字的读书笔记。

经过不断的学习和研究，

李和鸣总结出了很多烹饪技法，

先后创新制作出“清蒸除骨甲鱼”、

“香煎青鱼唇”、“清炖白莲”等

多道精品菜肴，

还挖掘整理了“沔阳三道茶”等

风味名宴。

在李和鸣的不断努力下，

年“沔阳三蒸”被省文化厅

评为湖北省非物质文化遗产，

年仙桃市成功申报

“沔阳三蒸之乡”。

年3月，

李和鸣被湖北省人民政府

授予“湖北省首席技师”荣誉称号；

被中国烹饪协会授予

“资深级中国烹饪大师”称号，

他也因此成为中央电视台

《中国味道》《远方的家》、

湖南卫视《天天向上》等

栏目的特邀嘉宾，

向全国推介“沔阳三蒸”文化，

宣传仙桃人文历史。

年12月，

省人社厅批准建立

“李和鸣大师餐饮工作室”。

▎李和鸣徒弟盛万刚：师父无论从厨艺还是厨德方面，都不断地教诲我们。这么多年，师父是我们努力的方向。

传承技艺，

惠及百姓。

在李和鸣心中，

就是要通过多种方式宣传、

传承“沔阳三蒸”文化，

让“沔阳三蒸”成为

仙桃的一张靓丽名片。

▎李和鸣：工作室不仅是对专业厨师培训，对我们的老百姓也要进行培训，要让大家都会做沔阳三蒸，能够把沔阳三蒸做大、做好，把技艺传承下去。