馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。

馄饨发展至今，制作各异，鲜香味美，遍布在全国各地，深受人们喜爱的著名小吃，每个地方的叫法也各有不同：

（1）中国北方等地通常称为馄饨。

（2）四川俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。

（3）重庆称抄手，重庆东北部的开州区、万州、云阳等地称包面。

（4）湖北有人也称为水饺（武汉地区称呼）、包面（湖北其他地区称呼）。

（5）皖南等地称为“包袱”。

（5）江西俗称清汤，也有地方称为包面和云吞。

（6）广东称之为云吞，广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。

（7）福建，俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。

馄饨的馅料：猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。

小知识：

馄饨和饺子的区别

1、早期馄饨与水饺是一回事，并无区别。但后来流行到南方，喜欢带汤吃，于是馄饨有了独立的风格。饺子重馅料，馄饨重汤料，差别逐渐明显。至唐朝起，馄饨与水饺的名称也就正式分开用了。

有的地区将饺子和馄饨通称“扁食”。也有不用馄饨二字的，比如湖北称包面，江西称清汤，四川、重庆称抄手，新疆称曲曲等等。

2、外形及吃法不同

饺子馅比较多，一般个头也比较大，而馄饨常常就是一口吞的个头。饺子的边是直接用手捏起来的，而不象馄饨它有一个反卷的边，看上去比较好看；再就是吃法，饺子的吃法是比较简单的，沾点醋就行了，而吃馄饨花头就多了，它必须得调鲜汤，还有葱花，讲究点的可能还要放榨菜，虾仁等。

做法：

北方的做法

馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮，大葱一根，要够大，鲜肉，牛羊猪都行，不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7，菜肉比也是3：7，只有这样的才会好吃，肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可，至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量，注意不要加水．

包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可，一般是1斤皮半斤馅，当然，如果素质过硬可以适量增加馅量，不过，6～7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐，一般是上冰箱速冻层，留着早上吃，一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个，底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底。

汤料：一般早餐用简便的最好，食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够，滚水下，大约3～5分钟捞出，现下汤料，现添汤，一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右，正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多，没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。

馄饨发展至今，已经成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。