提起杭州的美食，很多人大概就知道东坡肉、西湖醋鱼之类，再之外可能就要摇摇头了，杭州是江南首屈一指的城市，又是富庶的南宋都城，绝对不会是“美食荒漠”，小编这就带大家一起探寻一下杭州最地道的美食。

年，杭州饮食公司编制《杭州传统名菜名点》，评定出杭州传统名菜36道，小编给大家一一列出：油焖春笋、西湖醋鱼、蜜汁火方、火腿蚕豆、干炸响铃、火踵神仙鸭、龙井虾仁、叫化童子鸡、清汤鱼圆、西湖莼菜汤、生爆鳝片、栗子炒子鸡、杭州酱鸭、鱼头豆腐、荷叶粉蒸肉、红烧卷鸡、一品南乳肉、南肉春笋、清蒸鲥鱼、八宝童鸡、糟鸡、杭州卤鸭、百鸟朝凤、春笋步鱼、蛤蜊汆鲫鱼、鱼头浓汤、咸件儿、虾子冬笋、油爆虾、糟烩鞭笋、火蒙鞭笋、栗子冬菇、糟青鱼干、东坡肉、番茄虾仁锅巴、排南。

最后一道排南绝大多数人可能不太了解。实际上就是把熟金华火腿切条块，加葡萄酒、冰糖蒸出。因为把金华火腿中腰切成“骨牌”形小块，排放整齐，又因牌与排同音，故杭州人称之为排南。

这36道菜有为大家所熟知的西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁，也有很家常的油焖春笋、栗子炒子鸡，还有基本吃不到的清蒸鲥鱼。

从菜品来看，火腿菜是一大特色，像蜜汁火方、火腿蚕豆、火踵神仙鸭以及排南都是典型的火腿菜，这和其他地方有很大区别，看看地图就能了解，杭州靠近金华，而金华最有名的就是火腿了。

再者河鲜也是一大特色，西湖醋鱼、龙井虾仁、清汤鱼圆、西湖莼菜汤、鱼头豆腐、清蒸鲥鱼、春笋步鱼、蛤蜊汆鲫鱼、鱼头浓汤、虾子冬笋、油爆虾、糟青鱼干、番茄虾仁锅巴等菜品都使用了河鲜，这和杭州地处江南，河网密布，河产丰富是紧密相依的。

笋也是一大特色，36道菜中，使用笋的就有油焖春笋、红烧卷鸡、南肉春笋、春笋步鱼、虾子冬笋、糟烩鞭笋、火蒙鞭笋等7道，可见杭州人对笋子有多么热爱。是的，你没看错，红烧卷鸡不是鸡，是用腐皮、笋干、香菇等制作的，因为形似鸡腿，所以得名。

此外这36道菜都是应着季节，例如笋分春笋、冬笋，决不能用冬笋烹烧春笋的菜肴，龙井虾仁要在清明吃，使用明前龙井和新鲜河虾，火腿蚕豆的蚕豆要选用立夏时的早熟蚕豆，栗子炒子鸡必须是金秋时节的新鲜栗子，栗子冬菇不用说了，秋冬交汇时才能吃上这道菜。

这36道菜浓缩了杭州的美食和文化，每一道菜背后，都能找到一段传说和历史的传承。有人说杭州没有美食，其实，杭州有很多美食，只是很多人缺少探寻美食的心。