对于吃一直都很讲究的苏州人就算是在冬天依然停不住美食的脚步甚至爱上了一堆独特香气的糟货临近春节天气越发寒冷不少老苏州就会把腌好的糟鱼拿出来苏城小伙伴超爱的凉菜竟是成了超鲜美的面浇头苏式汤面，吊汤极为讲究，一碗面汤要清而不油、味道要鲜而食后不口干。四十多斤的筒骨、鳝鱼骨鸡架子文火慢熬出的汤底，配上店里订制的面条，一碗好汤就是苏式面的基地。不过让苏式面名气响彻全国的，还是咱们丰富多样的面浇头，从荤到素，从鱼到肉，随便数数也有几十种选择了，而今天打起来的浇头则是它们。这两款浇头，乍一看区别真的不大，都是用的鱼中段，只是一边多了一股糟香的卤香味，另一边是典型苏式爆鱼的香甜味。没错啦，这和苏式爆鱼别上苗头的就是青鱼的另一个做法——糟香鱼。偏咸口的糟香鱼和偏甜口的爆鱼，就是面馆里青鱼的甜咸之争啦！草鱼洗干净开成片，放到油锅里炸，鱼炸到外面发硬，里面的肉口感正好，如果是做爆鱼，就是用一般的蘸卤。糟香鱼也是同样一出锅就要立马趁热放进糟卤当中。不过糟香鱼不是蘸卤，而是要在糟卤里泡上半小时的时间，慢慢吸足糟香才行。糟香鱼入口的糟香味并不是很浓，但是随着你越嚼，它的糟香味，就慢慢地散发开来，融化在了口腔里面。而且因为鱼片切得比较厚，所以能吃到的鱼肉也是比较饱满的。虽然在卤里浸了半个小时，不过这糟香鱼的外皮还保留着一点点的酥脆，脆香的外皮和细嫩的鱼肉有着满口留香的感觉。据说，糟货之糟来自远古。古人用粮食酿酒，剩下来的渣滓便是酒糟。而食糟，根据记载，早在先秦时期就已出现，文学名著中，糟货的身影更比比皆是。苏州的糟菜自古闻名，有热糟和冷糟之分，自然可糟之物很多，一头猪从头到脚，以至鸡鸭鸽鹅，鱼虾蟹贝，毛豆茭白，花生面筋…大荤大肉，鱼虾百蔬，全可以拿来糟一下。难怪古人曾夸张形容：“入口之物，皆可糟之。”

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkgx/8867.html