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大家好！我是美食鲜视界杰哥，今天和小门伙伴们分享一道酸菜鱼

青鱼或黑鱼一条重约4斤。大棵酸菜一袋，鸡蛋一只，淀粉少许，葱.姜.蒜，干辣椒，花椒，盐，白糖，鸡精，白醋，胡椒粉，料酒，所有主副料配好后，备用

将青鱼杀掉掏去内脏洗净，酸菜切成小块，放清水浸泡，然后把洗净的青鱼，去头去骨切片，片的大小根据鱼肉来定，鱼片片好后，我们下入黄酒，盐，鸡精，胡椒粉，白糖，搅拌上劲，打上劲后下入鸡蛋清蛋黄不要，继续打上劲，最后放上少许的淀粉，搅拌开腌制20分钟

这时把酸菜水分用手挤干，配葱姜蒜切片，配菜配好后

我们把鱼骨鱼头，煎两面金黄？倒出来备用，锅中留少许底油，下入葱姜蒜炒香，下入酸菜一起炒香后，加入适量清水，把鱼头鱼骨一起倒入煮十分钟左右，下入盐，鸡精，料酒，白醋，胡椒粉，白糖，烧1至2分钟后，把鱼骨酸菜捞出盆中，关小火，下入腌好的鱼片，开中火，慢慢烧开后，打掉上面浮沫，把烧开的鱼片倒入酸菜盆中，放上花椒，干辣椒，葱段或葱花

重新起锅烧油，油温烧制八成热，淋到放好料的酸菜鱼上，一份香喷喷的酸菜鱼，就制作完成

活青鱼刮掉鱼鳞去掉鱼骨，切鱼片鱼片腌制好葱姜蒜酸菜一起下锅炒香淋上热油香喷喷的酸菜鱼就做好了鱼肉酸爽滑，有劲道

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