水煮鱼属于川菜爱吃鱼的朋友一定不要错过这道色香味俱全菜哦，又麻又辣的汤底加上肉质鲜嫩的鱼肉绝对是到非常不错的开胃菜，下面教大家2种香辣水煮鱼的做法一起来学学吧

鱼肉有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

香辣水煮鱼的做法步骤1

主料

新鲜草鱼肉片克　　蛋清1个

青菜3棵　　黄豆芽1把

辅料

清水毫升　　郫县豆瓣酱1大勺

料酒　　姜片6片

蒜片5个　　淀粉1大勺

胡椒粉1小勺　　盐1小勺

桂皮一小块　　八角2个

干辣椒1大把　　花椒1大把

小香葱1根

1.把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。

2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。

3.另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

4.然后往锅内倒入约毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。

5.在一个大容器里放入豆芽和青菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。

香辣水煮鱼的做法步骤2

主料

草鱼克

辅料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

淀粉适量

鸡蛋清适量

花椒适量

油麦菜适量

花生米适量

红辣椒适量

郫县豆酱适量

1.草鱼片成鱼片，洗净后加入盐、胡椒粉、鸡蛋清

2.加入干淀粉，用手抓拌均匀后，放置一边腌一会

3.把花椒放入炒锅内，小火干煸至花椒出香，比较酥的时候关火

4.用擀面杖擀成花椒碎备用

5.把摘洗干净的油麦菜在加了油和盐的开水中焯一下

6.捞出，放入碗底备用

7.炒锅中放油，把花生米冷油下锅炒熟后盛出，碾去外皮，用捣蒜器捣成花生碎

8.把干红辣椒段放入油锅中，小火慢炸至辣椒变色捞出

9.和花椒碎放在一起备用

10.炒锅中放入葱姜块煸出香味，加入郫县豆酱炒出红油

11.倒入酱油、白糖、料酒和清水煮开

12.放入腌好的鱼片煮开后，加盐调味，再煮个2、3分钟，连鱼带汤倒入放了油麦菜的碗中

13.在鱼片上放花椒碎、炸过的干红辣椒段、花生碎

14.在炒锅中再放入两勺油，烧热

15.把热油浇在鱼片上，撒上香葱末点缀一下

小贴士

提前腌过的鱼肉非常的嫩，所以煮的时间不要太长，开锅基本就熟

如何选择新鲜优质的鱼

1、看眼球：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。2、摸鱼体：新鲜的鱼有透明的粘液，鳞片有光泽；次鲜鱼的粘液不透明，鳞片光泽度差切轻易脱落；腐败鱼体表面暗淡无光，表面有污秽的粘液。3、新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。

水煮鱼的热量

1块水煮鱼(50.0克)含热量76大卡,标准(克)水煮鱼含热量大卡。

偶尔吃水煮鱼是不会胖的,但如果经常吃的话,则不仅会导致食欲大增,难以控制,还有可能能因水煮鱼中大量的其他物质导致变胖。

水煮鱼的宜忌人群

什么人能吃水煮鱼

一般人群均可以食用。

什么人不能吃水煮鱼

1、痛风患者

因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。主要表现为血液中尿酸含量过高,可使人的关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。痛风患者如果吃鱼,会使病人病状加重。

2、出血性疾病患者

血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼。这是因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,这对于冠心病、动脉粥样硬化患者来说是十分有益的。然而,20碳5烯酸还可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。

3、肝硬化病人

鱼类脂肪中含有20碳5烯酸。这是一种不饱和脂肪酸,其代谢产物为前列腺环素,具有降血脂、降血液粘稠度、抑制血小板凝集作用,这对防治心血管疾病有利。但是对于肝硬化病人来说恰好相反,因为肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。所以,肝硬化病人不应吃这些鱼。不过,含20碳5烯酸较少的鲤鱼、比目鱼等则可少量食用。