选用长江流域的大青鱼秀菊花刀真功夫裹粉烹炸看金菊绽放秘制糖醋料汁加持殿堂级艺术品诞生

鱼品介绍

青鱼别称黑鲩、乌鲩、螺狮鲩，分布于我国各大水系，主要产于长江流域，北方饲养较少，四季均产，但秋季产的最为肥美。肉厚且嫩，味鲜美，刺大而少，富含多种维生素以及钙锌磷铁镁硒碘等微量元素，鱼肉中的核酸物质具有延缓衰老、辅助治疗某些疾病的功效。适合患有水肿、肝炎、肾炎、脚气、动脉硬化等病症者食用，但红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、疥疮湿疹等患者忌食。

糖醋菊花鱼做法

今天我们要给大家介绍的是一道名叫糖醋菊花鱼的菜品，所用的鱼就是青鱼，尽量以4斤以上的青鱼为宜，因为这样可以剔下来更多的鱼肉。切出来的菊花刀就会更加好看，当然了为了减小制作难度，直接剁块也不是不可以，就是卖相不好看，吃到嘴里的滋味不会差。

1.首先将青鱼处理干净，去掉头、尾、骨，片下两侧鱼肉，去掉鱼刺，在不带皮一面打上菊花刀，再切成重约50克的块，冲水沥干后纳盆，加适量盐、白胡椒粉、葱、姜、料酒抓匀祛腥。

2.取一块鱼肉，均匀地拍上生粉，再抖掉多余粉末，下入四成热油炸成菊花球，待表面金黄时捞出装盘。如此重复，将切好的鱼肉全部油炸完成备用。

油炸菊花刀的时候一定要注意油温不宜过高，否则油花四溅，既危险又容易糊，破坏整个鱼的卖相。表皮蘸油定型之后，可以轻轻抖动筷子，防止粘锅，然后慢慢放入锅内，直至炸熟。

3.锅入底油烧至五成热，倒入白醋克、白糖克、番茄酱克、番茄沙司克、上海辣酱油克、盐30克搅匀，小火熬至汤汁浓稠，淋少许水淀粉勾芡关火，然后在每个鱼块上浇20克，点缀葱白丝即成。

点评：

所以这道糖醋菊花鱼的制作难度就在于打菊花刀，很多人觉得可能会有难度，不过慢慢试一定会成功，毕竟这道菜主要就是靠刀法来撑门面的。如果不喜欢油炸，可以选择2斤左右的小鱼，直接上锅蒸熟，再浇上这份糖醋汁，一样可以得到糖醋美味。亲爱的朋友们你们学会了吗？喜欢我的文章的朋友欢迎点赞收藏加

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/1038.html