章文君/文汤佳昀/制图吴夏璠/摄部分图片来源视觉中国

绍兴不只梅干菜，还有奶油小攀？

奶油小攀里居然没有奶油？

这美食为何又“土”又“洋”？

这一次，周小柚带你寻味绍兴，探秘奶油小攀。

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不只是鲁迅故里

或许在很多人眼里，鲁迅故里和梅干菜就是绍兴的代名词。但假如你深入其中，就会发现，这座拥有两千多年历史的小城身怀宝藏。

木心曾说，“无骨的江南不只苏州，有骨的江南当看绍兴。”

会稽山阴的兰亭，四序风光好的鉴湖，惊鸿照影来的沈园……山和水，乌篷船和小毡帽，或许，就是绍兴的江南。

大禹、勾践、嵇康、谢安、陆游、王阳明、徐渭、秋瑾、蔡元培……一代代英雄与传奇，或许，就是绍兴的骨。

以上无水印图片来源/视觉中国

而绍兴的好味道也绝对不只一道梅干菜扣肉，绍三鲜、花雕酒、臭豆腐、麻鸭、乳黄瓜、绍兴青鱼、越鹅……当然，还有奶油小攀。

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又“土”又“洋”的美食

奶油小攀，是绍兴独有的舶来品小吃。

在绍兴人眼里，做奶油小攀最“正宗”的还属高老太。

高老太正宗奶油小攀位于鲁迅故里旁，已有60多年的历史，它的滋味几乎根植在老绍兴人的味蕾中。

而奶油小攀的历史，那就更遥远了，得追溯到一百多年前。

光绪年间，医院的一位传教士，万分思念家乡的味道。于是，在他的口述下，医院的老厨师照着做出了“奶油小攀”。

“奶油小攀”名字的由来已无法知晓（也有人猜测，“小攀”二字是来自于西点Pie的音译），但它的做法就这样在绍兴传了下来。

后来，医院医院，医院所在的居委会想办食品厂，就派人专门学习奶油小攀的手艺，高老太就是其中之一。

再后来，食品厂解散了，但高老太的奶油小攀事业并没有停止，而这一做就是六十多年。

如今的高老太已年过九旬，“掌门之位”便到了女儿单筱珍手中。

△单筱珍，已做了三十多年奶油小攀，手艺一脉相承。

03

没有奶油的奶油小攀

奶油小攀的做法并不难。

奶油小攀分为“攀壳”、软黄馅料和“奶油”顶。

攀壳有点像蛋挞壳，但要再硬上些许，由面粉、鸡蛋和食用油烤制而成。

中间的软黄馅料由蛋黄、面粉拌制混合成，至于小攀顶上的“奶油”，则是由蛋清和糖打发制成的。

是的，你没有看错，奶油小攀里并没有奶油。

“那个时候（绍兴）没奶油的，当时怎么做的，现在也怎么做。”

将馅料和“奶油”顶依次装入攀壳，再放入烤箱，只需5分钟，一份热乎乎的奶油小攀就能出炉了。

刚做好的奶油小攀，用一张纸垫着，软绵蓬松带些许焦黄，煞是可爱。

吃奶油小攀，那也是有讲究的。

单筱珍会对每一个来客叮嘱：“上面跟下面一起吃啊！”

“里面（的馅）不甜，上面是甜的，要一起吃。”

咬开一口，外壳松脆，内里柔软，再细细吸上一口淡黄色的汁水，甜津津的，却也不腻。

如今的奶油小攀卖4元一只，算是很亲民了，但在数十年前，它可是名副其实的“奢侈品”！

“当时一只要7分钱，还要半两粮票。”

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周小柚推荐路线

鲁迅故居、三味书屋、绘璟轩

都来了绍兴，鲁迅故里、三味书屋自然是要一逛，看一看课本里的人、课本里的故事。

还有绍兴特色黄酒奶茶绝对不能错过！奶茶配酒，越喝越有！鲁迅故居旁就有一家绘璟轩奶茶店。

除了鲁迅故居，绍兴的名人故居俯拾皆是，徐文长的青藤书屋、蔡元培故居、周恩来祖居、秋瑾故居、马寅初故居、贺知章故居……大多都在绍兴市区内，也不用刻意去找寻，走几步便能遇到。

如果，时间足够，还可以坐上一艘乌篷船（大部分知名景点旁都有渡口），晃悠悠，从脉络里体验这个“有骨的江南”。

仓桥直街/沈园

仓桥直街和沈园在两个方向，但距离都不远，可以一并打卡哦。

“红酥手、黄藤酒”，沈园，这座宋式园林里，还流传着陆游和唐婉的故事。

以上无水印图片来源/视觉中国

而仓桥直街还曾获得“联合国亚太地区遗产保护奖”，是“中国遗产活生生的展示地”。

-交通攻略-

杭州去绍兴很方便！除了自驾，推荐城际线，杭州南站（地铁5号线）每天早、晚都有两班，约40分钟直达绍兴市区（绍兴站位于市区，绍兴北站离市区有丢丢远）！

绍兴市区的公交也很便利，基本上只要1块钱。

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