每到冬天，天气转寒，最受人们欢迎的菜肴就要数火锅了。由于鱼肉营养丰富、蛋白质含量高，并且口感软嫩，利于消化吸收，鱼火锅更是深受老人和儿童的喜爱。但是，可不是所有的鱼类都适合用来涮火锅。总体来说，涮火锅的鱼肉要柔韧鲜美，少刺爽滑。青鱼就是非常适合涮火锅的。青鱼是种淡水鱼，它“名如其鱼”，由背到鳍都呈灰黑色的。青鱼是我们常说的四大家鱼之一，我国渔民养殖它的历史也是很悠久的。（本图为青鱼）

青鱼在我国分布很广泛，所以也有很多方言名。青鱼是杂食的，小虾、蚌类，喜欢吃螺蛳。青鱼的肉质很细嫩、鲜美，是品质上乘的淡水鱼。不过，要说青鱼最大的特点，是生长迅速，可以长到很大的个头。我国境内，捕捞到最大的一条青鱼重两百多斤，鱼龄经鉴定大约40多年，真是名副其实的大鱼王。（本图为青鱼）

所谓物竞天择，青鱼的商品属性实在是太有竞争力了。作为一种栖息于水域中下层的鱼类，它杂食，能清洁水体，很适合与其他鱼类混养，是渔民们最常饲养的淡水鱼之一。而另一方面，它青鱼长得大、长得快，肉质又很鲜美，实在是老百姓日常生活中不可缺少的佳肴。平时，也常有水库捕到大个头青鱼的新闻，往往很快就会被饭店订走了。毕竟一条大青鱼就能吃上好几天，所以开饭店的人都特别喜欢。（本图为青鱼）

一年之中，冬季的青鱼是最为肥壮的。这个时候去吃最划算，不仅新鲜而且价格也便宜，无论是清蒸、油炸、红烧都是特别棒的美味，当然北方更多的人用来涮火锅，切成博片，特别入味，不过也有一些人不太习惯它的味道，觉得黑鱼更好吃，也是个人口味的不同，你更喜欢吃哪一个呢？（本图为青鱼火锅）它被称”大鱼王“，一条能吃好几天，用来涮火锅是一绝！