今天菜场里买了一段草鱼，那么我们就把这个年菜安排上啊，熏鱼呃，青鱼和草鱼都可以的，但是我个人觉得草鱼炸起来好炸1.3到四斤的草鱼段贴骨血一定要用牙刷刷干净啊，有腥味的还有黑膜也要刷洗干净，切成两厘米厚的鱼块，在盐的当中的龙骨一劈为二，太厚会不入味，太薄容易碎。

放入多一点的葱段、姜片、料酒腌制半小时，先去下腥，接着就来熬酱汁了啊，酱汁是关键。三个八角，桂皮六克，香叶六片，小锅里毫升的水烧开后，放入香料，小火煮15分钟，让香料煮出香味，然后捞出丢弃，放入克冰。

冰糖先煮至融化上海鲜鱼是略带甜味的，按我这个比例调出来，味道是很好的。冰糖可以按自己喜欢略微减量，但不要过分少了。接着放入20克花雕酒，30克蚝油，海鲜酱克，大约是五勺，有就尽量放，没有的话就增加耗油的比例。两勺生抽，一勺老抽，调匀后再加入两勺蜂蜜，两勺香醋。

视频最后有配料表，中小火煮三分钟，把酱汁煮到浓稠，用调羹试一下，有略微的挂壁，就这状态关火，稍稍微凉就放入冰箱冷藏备用。呃，这是小妙招，为什么要冷藏呢？因为冷藏之后完全冷却的，还带点凉凉的，冰冰的。熏鱼炸好之后是热的，马上泡在酱汁里面，一冷一热，它能够味道迅速渗透进去，很入味的。还有就是熏鱼炸好之后酥脆的放在冰的里面就不会影响口。

感还是酥脆的，如果料汁是热的，蟹鱼马上就回暖了。小妙招，腌制好的鱼用吸水纸擦干水分，放在篮子里，在通风处让它吹半小时，风干一下，能够防止爆油。我用个深一点的小锅，因为这样比较省油，用大火啊，把油烧至八成热，筷子测一下有密集的小气泡。放入鱼块，一次不要放太多，可以分两到三次炸，放入之后千万不要急着搅动，炸五到七分钟，看自己喜欢的口感，鱼块后粘连不要去管它，如果现在急着搅动的话，鱼块全碎了。

炸时表面脆硬呈金黄色，把它捞出来，那这个时候把粘连的轻轻掰开就可以了。鱼块还是保持完整的造型，趁鱼块热的时候，进入完全冷却的酱汁中，让酱汁均匀的裹在鱼块上，浸泡半分钟就可以了啊，取出来装盘，可以放几粒豌豆做装饰，家里有干锅。

画的可以撒一点，我这是跟饭店学的啊，很漂亮，只不过是装饰。参考一下这个上海熏鱼，外脆里嫩，酱香多汁，味道是很好的。