近期有个祝高考考生鱼跃龙门的主题，那么今天分享三种美味鱼的做法，不用红烧也不用油炸，最清淡的鱼肉做法方式分享给你。

一、豆腐鱼

当豆腐鱼上桌，首先就会被若隐若现的鲜香吸引住，最想做的就是尝一口鱼汤，那个鲜香久久让人难忘。豆腐鱼的鱼肉鲜嫩滑弹，豆腐也吸收了鱼汤的鲜美，鲜香四溢。

准备鲫鱼一条、老豆腐一块、香葱、淀粉、盐、胡椒粉、油适量

1.把鲫鱼清洗干净，鱼头切成两半，鱼身切成薄片待用

2.把老豆腐清洗干净，切成2厘米左右的小块待用

3.生姜切姜丝，大蒜切蒜片，香葱切段，把一半姜丝放入鱼片中，加淀粉反复抓匀腌制

4.炒锅内倒入少量油，放入蒜片和剩下的姜丝炒出香味，把鱼头倒入中小火慢慢煎两分钟，并倒入适量清水

5.放入豆腐大火煮至开锅，再放入鱼片，煮至鱼片变色，最后加入少许的胡椒粉和盐调味，放入葱段即可

有的人问这道菜用鲤鱼代替行不行，毕竟鲫鱼有太多的刺，其实是可以的，但鲫鱼营养会更加全面，也更易于消化吸收，还可以增强抗病的能力。鱼片最好是一片一片快速地放入，保证受热均匀，口感一致。

二、干锅鱼块

高考前给考生做一次干锅鱼块，口感十分鲜美。自家制作油不那么大不会腻，而且口感上佳，喜欢的家长赶快学一学。

准备青鱼、生姜、大蒜、香菜、豆瓣酱、干辣椒、料酒、花椒、生抽、老抽、白砂糖、盐、油

1.把青鱼去鳞，去掉内脏，洗净后对半切开，改刀成小块待用

2.把生姜大蒜去皮洗净，切成姜片蒜片，大葱洗净切成葱段，香菜切成香菜粒，干辣椒洗净剪断

3.在炒锅中倒入适量油，烧至七成热放入鱼块，小火煎至鱼块金黄色时捞出待用

4.另起锅加少量油，放入姜蒜葱段、辣椒和花椒，爆出香味，接着放一勺豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油放入鱼块，翻炒均匀，待鱼块慢慢变色后加入料酒、老抽、适量的水，再加上盖子焖煮十分钟

5.十分钟后转成大火收汁，加入白砂糖和盐调味，撒入香菜粒盛出装盘即可。

如果觉得鱼块煎不好可以提前打一个鸡蛋，把鱼表面裹上一层蛋液再煎，这样做的鱼肉更加鲜嫩。青鱼中含有许多维生素，是淡水鱼中的上品，有健脑益智的作用，对高考生来说是一道不错的选择。

三、三杯鱼

说起三杯菜，大家一定要熟知三杯鸡，但今天给考生做的是一道三杯鱼。

准备草鱼、生姜、大蒜、辣椒、酱油、米酒、香油、淀粉、香菜、胡椒粉、盐、油适量

1.把草鱼洗干净，切成2厘米的块，加入淀粉、胡椒粉、盐抓匀腌制待用

2.把生姜切片，大蒜切段，红辣椒切段待用

3.在锅中加入适量油，烧至七成热，放入腌制好的鱼块，煎至金黄微焦后捞出来

4.留少许底油，爆香姜片和蒜瓣，放入红辣椒翻炒片刻，接着放入煎制后的草鱼，快速翻炒均匀，倒入酱油、米酒、香油，翻炒均匀后加盖烧至酱汁微干

5.把香菜段洗净放在鱼上面，这道菜就做好了。

草鱼中富含不饱和脂肪酸，能调节血脂、清理血栓，是心血管疾病良好的食物。常吃草鱼还可以抗衰老、美容养颜，三杯鱼的酱油、米酒、香油可以根据个人口味调节。