这样做鱼香茄子煲，茄子不会变黑又好吃，比饭店大厨做的还好

鱼香茄子煲是一道菜品，很多人都非常的喜欢吃，它的制作方法是将茄子切块后，放置锅内榨干，并加入咸鱼肉块，生姜，葱等调料，并用砂锅烧制而成，可以说是一道非常有特色的美食了。

茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜，今天就来教大家来做这一道美食。

1.茄子洗净备用，青鱼干先用温水浸泡一会儿

2.将泡好的青鱼干切小块，五花肉洗净切成小块状，蒜子去皮掰好、生姜洗净切片备用

3.坐锅点火注入适量油烧热，再放入五花肉块，煸炒至肉出油

4.放入青鱼干、蒜子、生姜片翻炒一下，依次加入适量老酒

5.老抽、生抽炒均，再挨着锅边加入适量开水

6.洗净的茄子切成滚刀块，放到锅中翻炒均匀大火煮开

7.再将锅中的料全部倒入干净的砂锅中，盖上盖子大火烧开，再转小火焖煮40分钟左右，最后加入适量味精调味，盖上锅盖炖煮至汁水稍微收汁，再撒上葱花即可啦

茄子不会变黑的窍门：

1、茄子里面含有氧化酶，遇氧气会出现变化，因此切开之后暴露在空气中的时间越久，就越黑，因此大家在烹制茄子的时候可以多倒入一些油，再放入蒜翻炒出香味之后放入茄子，不停的翻炒，最后再放入适量盐，倒入少许醋。

2、茄子也可以放入柠檬水中浸泡一下，再捞出挤干水，放入淀粉，或者是放入油锅中炸一下，然后再捞出放入调味料，这样做就不会变黑了。

3、将茄子放入柠檬汁或者是白醋中浸泡可以锁住茄子的颜色。

4、将盐放入茄子中再腌制，挤干水这样可以避免茄子吃油。