不知道腊味是谁发现的，也不知道古人是怎么吃的，对于我们来说，腊味真的是冬天里的一道暖阳，腊味煲仔饭就是整个冬天里的守望，没有比这更好吃的东西了，腊味是湖北冬天标志性的美食，是过年必吃的美食，冬天可以没有雪，万万不能没有腊味，貌似有点夸张，其实也是事实，我们看别人家底的时候不看房不看车，就看过年家里挂的腊味多不多，家里比较豪的过年的腊味都是五位数，腊鱼、腊肠、腊肉和其他腊味等，然后再看成色，五花腊肉是精品、熏整只猪腿是极品、腊青鱼说明家里确实殷实，总之，腊味就是身份的象征。

哈哈，这个只是其中之一，但是我们爱腊味是真的，你千万不要跟我说致癌物啥的，我又不是天天吃，就天冷的时候煮个煲仔饭你还跟我叨叨，那吃饭还有什么意思，冬天除了火锅，我能想到的就是煲仔饭了，热乎乎的烫嘴，腊肉、腊肠咬一口，艾玛，腊香味十足，还有锅底焦脆的锅巴，越嚼越香，吃完一碗再来一碗，连吃一个星期我都不会腻啊。

砂锅，煮煲仔饭你必须要准备一个砂锅，小火慢慢煮米饭，腊肉、腊肠、土豆、胡萝卜、青豆简直就是神仙组合，对于大米来说，腊肉、腊肠是绝配，土豆、胡萝卜、青豆是点睛之笔，那砂锅就是前世今生的天作之合，一定要有锅巴啊，不然煲仔饭就没有灵魂了，说到吃，灵感还真不少，天冷穿秋裤更要吃煲仔饭，这是真理。

食材：大米3杯、腊肉50克、腊肠克、胡萝卜1/2个、土豆1/2个、青豆适量、生姜2片、蚝油1勺、生抽2勺、温水少许

做法：1、大米洗干净，加入平时煮饭差不多的水量，先浸泡半个小时，让米吸收足量的水分。

2、腊肉、腊肠用温水洗干净表面的油脂，浸泡一两个小时，减少盐分含量，切薄片备用，土豆、胡萝卜去皮切细丁备用。

3、小火先慢慢将米饭里面的水分煮干，表面完全看不到水分的时候先关一下火，把腊肉、腊肠一次码好，盖上盖子再小火焖煮十分钟，煮饭的时候姜片要先加进去。

4、另起一个小锅煮点水，把土豆、胡萝卜和青豆焯烫一下。

5、腊肉、腊肠熟透后再把蔬菜丢进去一起焖煮两分钟，这个时候可以把砂锅的上下左右四个方向的米饭都放在灶火中间焖一下，油脂会被米饭烧出来锅巴来。

6、煮好的煲仔饭趁热淋上生抽、蚝油调好的味汁，盖上锅盖焖一两分钟，入味后就可以吃了。

温馨小贴士：

1、我煮的煲仔饭没有在米里面放猪油，米饭吃起来口感很清爽，锅巴也没有少，因为腊肉和腊肠里面的油脂会渗透到锅底把米饭烧出来锅巴来，煮饭的时候不加油一点儿关系都没有。

2、煲仔饭最让人心动的就是锅巴，想要好吃的锅巴，小火慢慢焖米饭，时不时地把砂锅经常转一转，受热均匀，锅巴自然就比较多，比较香，还不会糊。

3、腊肠和腊肉要等米饭里面看不到水分的时候再放。

钱妈的厨房，美食原创作者，

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