中国的东北地区，处于北纬42°至53°之间，是最冷的自然区。一到冬天，东北人就开始吃炖菜了，猪肉炖粉条，酸菜炖血肠，茄子炖土豆，铁锅炖大鹅，小鸡炖蘑菇、汆白肉血肠、铁锅炖胖头鱼………大部分东北人，去饭店基本都要点个炖菜，东北炖菜中有四大炖菜最出名，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼，另外也有“八大炖”，“十大炖”的说法，想必是好吃的炖菜实在太多了。

东北天冷，东北人喜欢吃炖菜，大碗喝酒大块吃肉，这是生理需求，需要补充大量的高热高能量食物，这就是东北菜的发展脉络。东北的炖菜营养都特别丰富，尤其是采用了一种长时间的烧煮的方式，可以将食物煮的更加的软糯。对于一些牙齿不好的老年人而言，炖菜特别容易下咽。另外，由于炖菜中是在密封的环境中烹煮的，可以最大程度的保留食材中的营养。

1)猪肉炖粉条

猪肉炖粉条最为著名的一道炖菜，可以说是炖菜的代表。大块的猪肉配上优质粉条及大白菜，经大锅炖煮后粉条和白菜充分吸收了肉汤浓郁的味道。来上一碗饭，连菜带汤扒拉到口中，那滋味无与伦比。

五花肉、粉条、大白菜、葱、姜、花椒、八角、盐。

1.五花肉切大块，冷水下锅煮沸，将肉拔出血污。

2.起锅热油，葱姜、花椒大料爆香，入肉块，下料酒、酱油、糖调味上色。

3.加足量温水，大火烧开，小火炖煮。

4.大约40分钟到1个小时左右时下粉条。

5.再煮约15分钟左右下大白菜，待肉烂出香后即成。

2)小鸡炖蘑菇

家喻户晓的东北炖菜，讲究的是用农家自养的小笨鸡，肉质紧致细嫩，有着特殊的鸡肉香气。配上地道的榛蘑，榛蘑为山中珍宝，炖煮后散发出独特的味道。二者结合便成为极具代表性的小鸡炖蘑菇。

柴鸡、干榛蘑、盐、料酒、生抽、白糖、葱段、蒜、八角。

1.干榛蘑用温水泡软，稍软即可。

2.柴鸡切斩成块，起锅热油下鸡块翻炒。

3.变色后入葱姜、大料，用酱油、料酒、盐、糖调味、

4.下入水没过食材，沸腾后撇去浮沫，加入榛蘑炖煮，50分钟左右待汤汁收浓即成。

3）鲶鱼炖茄子

东北民间句顺口溜叫鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。形容味道鲜美，勾人食欲。茄子吸味能力较强，酱汁与鲶鱼的香味能够充分入进去。

鲶鱼、长条茄子、蒜葱姜、东北大酱、盐、糖、大料、花椒。

1.鲶鱼清洗干净，在鱼背上划几刀。

2.长茄子洗净，手撕成条，用油煸炸稍软后备用。

3.锅中热油，下入葱姜蒜、花椒、大料煸炒。

4.出香后下入大酱，码入鲶鱼及茄子，倒入清水没过材料。

5.大火烧开，文火炖煮，40分钟后下入蒜片再焖煮5分钟即成。

4）得莫利炖鱼

得莫利炖鱼已有百年的历史，得莫利一词为俄语的音译发音，指的是黑龙江省方正县的得莫利村，因为这个村子的村民靠打鱼为生，炖煮鱼类尤为出名，后广为流传。

草鱼、鲤鱼或青鱼、豆腐、宽粉、大白菜、肥五花肉、土豆、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、酱油、盐、糖。

1.将鱼打上花刀，过油煎炸。

2.以酱油打底，加入白糖调味。

3.锅中放入鱼，浇入酱油汤汁，倒入足量的清水，放入五花肉，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮调味。

4.旺火炖开，小火炖20分钟，加入粉条、土豆。

5.再炖10多分钟后加入豆腐及白菜，汤汁吸入食材后即可关火出锅。