冬天是青鱼最肥美的时候，肉最嫩的时候，青鱼肉质细嫩，高蛋白，低脂肪，适合清蒸也适合红烧，因为青鱼个头大，一条鱼可以做几个菜，当地流行的吃法有十多种。

新鲜青鱼个头太大，一次吃不完就不新鲜了，所以，在嘉兴有一种传统就是用青鱼做青鱼干。从鱼头到鱼尾均匀剖开，用盐和花椒久搓入味，腌制两天左右，再于户外晾上一周时间，青鱼干就做成了。青鱼干的烹饪方法也极为简便，鱼干上洒上料酒、油、姜丝、辣椒等调味料，蒸上20分钟左右，香气四溢的青鱼干就可以上桌了。鱼肉吃起来还是比较细腻，嚼上去也很有弹性，而且越嚼越香！

《青鱼个儿大风干卖》

节目播出时间：

年1月25日21：47首播

年1月26日13：22重播

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