在这个全民自称“吃货”的年代，豫菜几乎很少引人注意，代表菜更是寥寥无几。无论是问外地人还是本地人，河南当地到底有什么代表性美食，大多数人都会回答说“烩面”。

可在当地美食家、大厨眼中，这是对豫菜赤裸裸的羞辱，烩面只是一种小吃，怎么能代表河南美食，只有那些大菜、名菜、硬菜才能算。可令人尴尬的是，没什么人能说出几道豫菜名菜。今天小编就给大家盘点几道高端大气的经典豫菜，你肯定没吃过。

01酸辣鱼羹

豫菜的一个特点就是特别讲究制汤，这一点在酸辣鱼羹这道菜中有了很好的体现。这道菜的特色就是用整条鱼制成，但是看不见鱼。

它是将蒸熟的鱼肉撕成肉丝，虽然鱼肉香气非常的足，但是看不到完整的鱼，当然也没有了挑刺的烦恼。

选用的是黄河的鲤鱼，脂肪特别少，口感鲜嫩吃起来油而不腻，加上酸辣咸三种味道相互融合，异常鲜美。

02煎扒青鱼头尾

鱼的做法多种多样，但要想让做出来的鱼浓香鲜嫩，就必须下一番功夫。煎扒青鱼头尾是一道著名的豫菜，是开封的传统名肴，也是扒菜的代表作。

做这道菜很考验火候，火候大了鱼肉不新鲜，火候小肉骨不能自动分离，而它的成功与否，也是跟这个“肉骨分离”的程度有巨大的关系的。

吃的时候，将鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。康有为在河南开封游学，尝了此菜后便称它“味烹侯靖”。

03牡丹燕菜

牡丹燕菜可以说是颜值挺高的一道菜了，菜中间有厨师用鸡蛋清精心制作出一朵牡丹花，漂浮在汤上，配上鲜艳亮丽各种蔬菜的色彩，赢得众多宾客的好评。

它也被称为洛阳水席之最，也是因为特别好的味道，所以才让这道菜流传千年而没有消失，曾是唐朝宫廷的御膳，听着是不是很高端大气。

04炸紫酥肉

提起酥肉大家都不陌生，其实在我们的生活中，就有酥肉，而那种酥肉是依靠炸好的肉之后，在放在锅炉里面蒸，但是炸紫酥肉可不是这种肉，而是一种外焦里嫩，是不需要蒸的美味。

它用的是猪肋骨上的肉，这种肉可是猪肉身上的精华啊，口感非常好的，用它来做炸紫酥肉，也算是物尽其用了。

炸紫酥肉需要长时间的腌制，在腌制的时候，要用牙签在猪肉上扎出很多小孔，这样腌制的猪肉非常入味，然后再进行三次油炸，炸完之后，加上酱料配上葱段吃起来非常有滋味。

清朝末期的时候，开封厨师用紫酥肉代替了烧烤，呈现给了慈禧和当时的光绪皇帝，慈禧和光绪吃了以后非常的欢喜，对这道菜更是赞赏有加。

05炙子骨头

早在宋代人们就开始吃烧烤了，宋人把烧烤叫做“炙菜”，而炙子骨头就是其中流传至今的菜式。

炙子骨头实际上是一种烤羊排，色泽红润，配菜主要有胡萝卜和生菜，吃起来肥而不腻，滑嫩鲜美，和甜面酱一起食用，风味更具独特，唇齿留香，是北宋时期的宫廷烧烤菜肴。

这五道特别“高端”的河南菜，有你吃过的没有？欢迎评论区留言。