江南菜素来做法细腻，清淡美味，比如吃鱼，北方一般都是炖，红烧，糖醋，清蒸，但是在江苏吃过这道苏式爆鱼后，爱了爱了……

By客醉江南

用料

青鱼（10斤）半条料酒3汤匙盐适量鲜酱油1汤匙老抽3汤匙蚝油1汤匙葱适量生姜1小块汤汁:水适量八角3个桂皮块香叶3片老抽3勺盐适量冰糖1把耗油1勺胡椒粉勺柠檬半个

做法步骤

1、草鱼宰杀，清洗干净，尤其是贴骨血和黑膜

、尾部下刀，只取鱼肉

3、净鱼肉切手指宽的条，洗净控水，加入少许盐，勺胡椒粉，半个柠檬挤汁，抓匀腌制两个小时入味

4、下面调一个酱汁：蚝油60克。生抽30克，黄酒30克，鱼露30克，老抽30克，拌匀备用

5、锅里倒入毫升水，下入酱汁，放克冰糖，葱结姜片少许，1勺鸡精，香叶五片，八角三个，桂皮一小块，花椒十粒，可以用纱布包裹，煮至汤汁浓稠，放凉后放入少许香醋即可

6、腌制好的鱼条，下热油锅炸至没有水份

7、两面金黄，没有水份，这样才能下一步把汤汁吸收进去

8、把炸好的鱼条放入料汁，两面蘸匀就可以了

9、鱼条干香，鱼肉里还包裹了汤汁，下饭下酒，再好不过了

10、爱了爱了

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