鱼是许多人餐桌上必不可少的一道菜。

鱼肉蛋白高，热量低，富含“脑黄金”，是人类摄入优质蛋白的良好来源。《中国居民膳食指南》建议：成人每周应吃—克鱼肉。

但是，吃鱼、煮鱼前如果不注意一些细节，却会让你惹上大麻烦！

吃鱼前做了这事，香港79人感染7人死亡！

据文汇网报道，9月1日至10月10日的40天内，香港共报告了79名患者感染侵入性乙型链球菌住院，出现了败血症、脑膜炎等症，其中7人死亡，致死率甚至超过新冠肺炎！

（图源/网络）

调查发现，79名患者中，大部分人是厨师或者兼职鱼贩，病发前曾接触淡水鱼，包括鲩鱼等，还有部分人表示处理未经烹煮的淡水鱼时手部带有伤口。

检测结果则发现，近一半患者都感染了ST乙型链球菌。这种型号的病菌，喜欢寄生于活鱼体内。

（图源/网络）

因此，香港感染及传染病医学会副会长林纬逊10月21日在电台节目中表示，乙型链球菌这次的爆发和接触、进食淡水鱼有关。

感染乙型链球菌有多可怕？

侵入性乙型链球菌是链球菌属中的一种，具有致病性强的特点，常寄生于淡水鱼中，如我们常吃的罗非鱼、鲩鱼等。

人体一旦感染侵入性乙型链球菌，身体各大器官容易受损，出现脑膜炎、败血症、蜂窝组织炎、带菌性关节炎等，甚至会死亡。

但如果在感染初期能够及时应对，也可以得到有效控制。

以ST乙型链球菌为例，感染初期人只是有点发烧、不适，等到后期，人的颈椎、脊椎、关节、脚踝等位置，都有可能被入侵，造成严重感染，甚至骨骼坏死截肢或死亡。

也就是说，如果是不想被乙型链球菌拖累，应该从吃鱼前开始注意，做到以下2点：

1.避免徒手拣鱼，处理活鱼或其他海鲜时要戴上手套；

2.最好别生吃鱼和海鲜，要彻底煮熟再食用。

对于手部有伤口、有免疫力问题或有慢性病的人，例如患糖尿病、肾病、肝病、服用类固醇或抗排斥药的人要格外小心。

说完了处理鱼要注意的一些小细节，我们再来说说吃鱼、挑鱼有什么注意——

吃鱼、挑鱼的4个小知识，你知道几个？

如何挑到一条新鲜的好鱼？

想买到一条新鲜的好鱼，可以先学学这3个妙招——

★看

鱼眼：新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，富有弹性。若鱼眼凹陷，则说明鱼不新鲜。

鱼鳃：新鲜的鱼，鳃呈鲜红色，黏液透明。若鳃色变暗呈灰红或灰紫色，甚至黑色，则鱼不新鲜。

鱼鳞：新鲜的鱼，体表有透明黏液，鳞片光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。

鱼腹：新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷，不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

★摸

新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽。若指压后凹陷不能立即复原，则说明鱼不新鲜。

★闻

新鲜的鱼，鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，闻起来发臭变味的则是不新鲜的鱼。

鱼的这个部位有剧毒，千万别吃！

没错，这个部位就是鱼胆。

民间有偏方说，鱼胆可以“清热解毒”。但事实上，我们平时吃的青鱼、草鱼、鳙鱼、鲳鱼、白鲫等，鱼胆都有毒，高温也不能破坏它的毒素。

中毒后，轻则上吐下泻，重则肝肾损伤、急性肾衰竭、肝坏死、心绞痛，最后出现多器官功能衰竭而死亡。

只需2.5克胆汁，就能让一个成人中毒甚至死亡。一般一条1~2公斤的鱼，胆汁就够这个量了！

因此，吃鱼前一定要去除鱼胆。如果是杀鱼时不小心弄破了鱼胆，可以立刻用苏打水或40度米酒把鱼肉擦洗一下，再用清水漂洗干净即可。

另外，饭桌上吃鱼如果尝到苦，一定要吐掉。

煮鱼时，怎么去除鱼腥味？

去除鱼腥味的方法也有很多。炖鱼时放点牛奶，或者先把鱼肉放牛奶中浸泡一会儿，都可以去腥提鲜。

当然，如果没有牛奶也可以试试用酒。比如做带鱼前，用白酒腌一会儿带鱼，或者用红酒腌一下鱼肉，都能有效去腥，还会给鱼带点酒香味。

怎样才能煮出奶白鱼汤？

想煮出奶白的鱼汤，只要煮鱼前把鱼煎一下，这样煮出来的鱼汤也会更浓郁。

除此之外，还可以加一点猪油，这不仅可以使汤更奶白，也更好喝。当然，鱼的新鲜程度也很重要，煮鱼汤最好用活鱼。