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青鱼，就是一种颜色较青的河鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，这种鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的鱼类，其肉、细、嫩、鲜美，是淡水鱼中的上等佳品。对人体健康能起到清热明目、益智补脑和延缓衰老的辅助治疗的功效。其中最常见的吃法有，香辣青鱼片和清蒸青鱼。一、香辣青鱼片做香辣青鱼片的过程;1.青鱼的做工主要在于，处理青鱼的个体上，将青鱼清洗后，首先去掉鱼鳞，再去掉内五脏清洗，重点是清理鱼的花扇和鱼胆上，确保鱼胆不会刺破；2.将青鱼所有的刺剔除，用刀把鱼、片切成鱼片放在盆里，放入葱、姜末、料酒，胡椒粉进行腌制10分钟入味；3.开始上锅分层次进行:锅里升温放入素油，放入辣椒、麻椒炒制出香，熬制成辣椒油；4.将鱼片放在锅里，水要没过鱼肉20毫米就行，这时候大火烧开转小火10分钟，放入大葱、香菜、精盐即可出锅，上盘淋上香油食用即可。二、清蒸青鱼清蒸青鱼的做法经过：清蒸青鱼，其实就是我们通常所吃过的油浸鱼，在做法上也大同小异相差无几，1.其工序是先将青鱼洗净，清理好内五脏，挖掉鱼扇、去除鱼胆、鱼鳞后，在青鱼身上的两面切划成表面凌块放在盆里，用胡椒粉、五香粉、料酒把鱼腌制20分钟入味；2.把葱切成长细条待用，把干红椒切段待用；3.将腌制好的青鱼上笼、大火转小火蒸至25分钟；在蒸鱼期间另起一锅，升温加油，放入花椒或麻椒炒至出香、放入切好的辣椒，但不要炒糊（炒糊会影响整体菜的色香味美），此时往锅里加入五香粉、胡椒粉、味精、食盐形成炝锅料；4.将蒸鱼从锅里转入盘子里，使鱼肚朝上睡躺，把切好葱条、香菜摆放在鱼肚上面，趁热将做成的炝锅作料浇注蒸好的青鱼上面即可。温馨小贴士：青鱼具有补虚益气，活血化瘀的功效，对于气血瘀滞型慢性前列腺炎有辅助疗养的作用。

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