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导读：主妇都要会的4种煮鱼法！“煮汁”是鲜美可口的关键吃鱼好处多多，丰富的健康蛋白质与油脂都能修复身体、提供元气。主妇们最熟悉的家常鱼料理不外乎香煎、烧烩、清蒸，不过只要调配出喜欢的「煮汁」，就可以变化出不同的滋味，让餐桌日日有新菜！蒸煮得热腾腾的鱼，有着让人怀念的妈妈味道。家常煮鱼的基本做法：食材（2人份）红大目仔…2片〈煮汁〉高汤（或水）…1.5杯薄切姜片…1片做法将〈煮汁〉和高汤（或水）、姜片放进锅里煮。煮滚后打开锅盖，放入先前稍微煎过的红大目仔，盖上内盖蒸煮，一面添加煮汁一面煮。万用的鱼〈煮汁〉适用于：红肉鱼等。可应用在上述基本的煮鱼做法。食材煮汁〔酒、砂糖…各2大匙、酱油…2大匙〕做法：材料放进锅里煮开即完成。PLUS用姜消除腥味姜的香味成分—姜烯酚、姜粉、姜辣素，具有消除臭味的效果。这些成分以接近表皮含量最多，因此使用诀窍在于连皮使用，或是削皮时消薄一点。除了消除腥臭味之外，也具有杀菌效果。变化出轻松简单的煮鱼法：味噌煮鱼适用于：红肉鱼等。食材煮汁〔酒…1大匙、盐…3小匙、薄切姜片…1片〕调味〔砂糖…1.5大匙、味噌…3大匙〕做法：〈煮汁〉的材料放进锅里煮开，然后加入〈调味〉再煮一下即完成。柠檬奶油煮鱼适用于：红肉鱼、白肉鱼等。食材煮汁〔白酒…1/4杯、盐…1/2小匙〕调味〔奶油…1.5大匙〕润饰〔柠檬汁…2大匙〕做法：平底锅放适量沙拉油（分量外）热锅，并排放入两片鱼。煎2～3分钟到两面上焦色，取出。放入所有〈煮汁〉的材料，煮2～3分钟。再把先前煎的鱼放进锅里，加入〈调味〉煮一下，最后撒上柠檬汁即可熄火。番茄煮鱼适用于：青鱼等。食材煮汁〔味醂…2小匙、砂糖…1小匙、酱油…2.5大匙、番茄汁…1/4杯〕做法：把材料放进锅里，用大火煮开即可。

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