答
百度派
店小二的二哥哥腊肉腊鱼的历史由来已久，尤其是在四川、广东以及两湖地区盛行。所谓腊肉腊鱼就是将新鲜的鱼肉用盐腌制后放在阳光下暴晒而形成的加工品，不仅防腐蚀耐储存，更是给原来的鱼肉增添了独特的风味。
小时候听家里的老人讲，最初发明腊肉腊鱼的初衷不是为了美味，而是由于一到腊月就杀猪过年，而当时的储藏条件有限，于是聪明的古人就发明了这一独特的方法，而因为其风味独特而一直流传至今。
然而可能很多人都不知道，这里的“腊”字原本应该念xī，但是由于腊肉一般都是在腊月里制作，所以人们都习惯地念là，口口相传，就成了如今约定俗成的读音。
一入腊月，去买最好的青鱼回家，将它洗净、切块、腌制好，放在太阳下暴晒风干，然后放在玻璃容器用食用油浸上，撒上花椒，密封好留用。想吃时取出，或蒸或煎，都是桌上一道引人称赞的美食。
这里还有一种做法：炒腊鱼
这个菜其实没有想象那么难做。
首先准备材料：腊鱼。这里选用的是湖南邵阳武冈秘制腊鱼。然后是尖椒和姜丝。
第一步：用开水浸泡腊鱼约20分钟。可以用碗盖着。这一步是为了祛除腊鱼的咸味。可以浸泡两次，洗干净。
第二步，放油适量，先炒腊鱼。把腊鱼炒香。两面都炒焦也没关系，不要炒糊就行。
第三步，放水淹没腊鱼。盖锅盖煮。这是为了把腊鱼煮软。
第四步，水快煮干的时候，放辣椒和姜丝。进行翻炒。注意菜的口味，放适量盐进行调节。
炒腊鱼这道菜需要多次尝试，腊鱼不软不硬，不咸不淡，透着香，透着辣，味道就对了。但凡太咸，太硬，都是火候不到。
以上内容由百度派作者提供
