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杭州日报

熊艳

桃花流水鳜鱼肥。春天，是个吃鱼的好时节。但要吃鱼，得要“养鱼”。记者从杭州渔政站了解到，杭州今年要投放鱼苗万尾鱼，集中在钱塘江以及千岛湖等，等到八九月时就可以端上餐桌了。

钱塘江江鲜有多美妙？我们从古人的诗词中可见一斑。

古人将刀鱼、鲥鱼、鲻鱼并列为“富春三绝”。仅是刀鱼就吃出不少妙句。清代，李渔称刀鱼为“春馔妙物”——“食鲫鱼鲟鳇鱼有厌时，鲚则愈嚼愈甘，至果腹而不能释乎。”北宋，苏东坡守杭，喜食刀鱼，有“恣看收网出银刀”之句赞叹。而农谚有“刀鱼来踏青，春潮迷雾出刀鱼”的说法……

杭州市农业科学研究院水产研究所副所长王宇希说，近年来，随着城市化建设推进、水域生态环境改变，钱塘江渔业资源种群数量日渐衰退，许多土著经济鱼类产量日趋稀少。据调查显示，上世纪70年代，钱塘江全江段共有种鱼类；年只有鱼类种，鲥鱼、白鲟、伍氏白鱼等20多种土著鱼种难觅踪影。

三角鲂

“不过，随着杭州停掉了钱塘江挖沙船，钱塘江鱼类生态正渐渐好起来。”说起杭州为保护钱塘江“土著鱼”做的事，王宇希如数家珍。

“年杭州开始启动钱塘江土著经济鱼类的保护、开发和利用，建成国家级钱塘江三角鲂原种场1个。近年来通过野外采集保种、人工繁育、养殖应用、增殖放流等方式，开展了钱塘江主要土著经济鱼类保护、开发和利用工作。”投放鱼苗就是其中一种，“从年起，杭州每年对钱塘江采取增殖放流，放流的鱼种包括鲢鱼、鳙鱼、草鱼、青鱼，以及三角鲂（鳊鱼）、花鱼骨（竹鱼）、黄尾密鲴（黄尾巴）等十几个品种，很好地恢复和保护了钱塘江的渔业资源。”王宇希说，迄今为止，涉及研究保护开发土著鱼类品种16个，包括已是国家级原种场的“三角鲂”，还有翘嘴红鲌、乌鳢、斑鳜、花鲈、刀鱼等，10个品种已形成规模繁育水平，累计繁育苗种2亿余尾，累计推广13余万亩次、产生效益超3亿元，在保护钱塘江土著鱼类资源、保持生物资源多样性、增加沿江渔民收入等方面作出了积极贡献。

钱塘江“土著”鱼怎么吃?

现在投放到钱塘江的鱼称为“冬片”，这些小鱼苗自己觅食、长大，等到今年八九月的时候，就能“蹿”到斤把重，要是被渔民捕上来，也许就是你家饭桌上一道美味江鲜。像属于鳊鱼种类的三角鲂，在钱江一桥上下游米的水域，是产卵场、越冬场、索饵场，所以这个地段是禁渔的。又因为生活在六和塔附近，所以也叫塔鳊。和团头鲂（武昌鱼）相比，三角鲂的肉质更细，也好吃的。

不过，买到钱塘江正宗江鲜，可不简单。“那种江边摆摊说是刚捞上来的千万别买，都是假的。”王宇希说。因为钱塘江有捕捞证的渔船大概就多艘，每天上市的江鲜数量是十分有限的。想买正宗江鲜，专家给出两个办法。“市面上如果看到刀鱼和舌鳎，可以买。因为这两种鱼十分娇贵，目前还没办法人工养殖，只有野生的；另外要尽量根据鱼的捕捞季节购买，一般来说，刀鱼捕捞旺季在5~7月，舌鳎在9~10月，鲤鱼差不多是4~9月，鳊鱼为4~10月，草鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼都是6~9月……”