炎热的夏季，人的胃口也随着炎夏变得越来越差，看见热气腾腾的饭菜总是会皱眉头。这个时候我就会拿出一些去年腊月里自己腌制的咸鱼或者咸肉做一些可口的菜肴。

这道是我们这里的特色传统菜，是用风干的咸青鱼和鲜鸡蛋加上猪肉末一起搭配后蒸制而成的。

猪肉末不能用全瘦的，要用肥瘦相间的猪夹心肉，咸鱼经过腌制风干之后，基本没有油脂了，和猪肉末一起融合之后，吸收了鲜肉的油脂和鲜味，口感会更好。加上鲜鸡蛋，既能提鲜，又能中和咸鱼的咸味，入口鲜香味美，开胃，真的是百吃不厌下饭菜。

详细做法请往下看；需要的食材，咸青鱼克鸡蛋2个猪肉末克黄酒1汤匙葱花少许生姜少许生抽少许

冰箱里拿出的咸鱼，用清水泡软后洗净，猪肉末里加入少许黄酒，生抽拌匀，备好鸡蛋

备好黄酒，小葱分别切段和葱花，生姜切丝

把鱼切成均匀的块后倒入黄酒，葱段和生姜抓匀腌制半小时去腥

之后盘底里先把猪肉末垫上，再把鱼块加上

中间磕入2个鸡蛋，蛋黄留在中间，蛋白会自动的留到鱼肉上面

冷水上蒸锅，大火蒸20分钟即可

香儿烹饪小贴士；

各家腌制的鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味，以免过咸失去风味。2、鱼块要切得大小均匀，容易蒸熟，咸鱼偏咸，猪肉末只需要调个底味和去腥就好。

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