沸腾鱼又称水煮沸腾鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。是近两年出现的新品种，在四川、重庆等地流行。由鱼和各种配料做成，沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。

做法和步骤

主料草鱼一条

配料葱姜蒜香菜豆芽，莴笋

调料花椒干辣椒辣椒油鸡精盐胡椒粉花生油生粉蛋清

1青鱼先去内脏，鳞片，清洗干净。

2青鱼打片，用食粉和盐腌制4到五分钟，在用清水冲干净盐分。

3用干净毛巾把鱼片水分洗干净，加入料酒，鸡精料酒腌制一下，在加入

生粉蛋清上浆。在放点油封一下。

4把豆芽和莴笋炒到八成熟，装盘备用。

5把鱼片平铺在豆芽和莴笋上，放上花椒，干辣椒，蒜泥，葱花。

6烧一锅热油，浇到鱼片和调料上，放上香菜。

7水煮鱼片就做好了。

青鱼营养和功效

青鱼别名：鲭、青鲩、乌青、螺蛳青、黑鲩、乌鲩、黑鲭、乌鲭、铜青、青棒、五侯青。青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。青鱼体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。