要说我大中国哪里的美食最让人垂涎三尺，绍兴可谓首屈一指。从古至今，绍兴的各种小吃和特色菜肴，上至宫廷、下至民间，无不深受青睐。绍兴出过很多历史名人，自古就有“鱼米之乡，人间天堂”的美誉，更是产生了很多对美食有研究的“大咖”。这些“大咖”是哪些人呢？今天小编为大家隆重介绍绍兴古代的美食家们！

01

春秋“养鱼大户”——范蠡

范蠡

春秋时期的诸暨是越国古都，亦是绍兴的前身。大名鼎鼎的陶朱公范蠡乃是诸暨的风云人物。范蠡不仅帮助越王勾践成功复仇，也为诸暨的富强作出巨大贡献，可以说绍兴渔业的发展始于我们的范老爷。

他极富经商头脑，撰写的《养鱼经》详细讲述了怎样播种鱼苗、饲养及收鱼，可谓既科学又生态环保。范老爷也因此日进斗金，成为诸暨的“财神”。绍兴现在能有例如“糟青鱼干”、“醉蟹”、“醉河虾”这类名菜，也都要归功于我们的范老爷了。

▲《赚钱经》

▲养鱼经

02

傲娇派美食评论家——苻朗

苻朗

苻朗是前秦世祖苻坚亲侄，出身富贵、不屑世俗，人有点小傲娇，经常看不惯皇宫贵族的俗气。不过苻朗的品味堪称一绝，在古代绍兴居住期间，就曾在赴宴当场指出，吃的鸡休息时喜欢一半露天（鸡OS：什么鬼？我的小习惯都被发现了），吃的鹅居然能知道黑白羽毛的生长部位！天哪噜，不愧是古时绍兴的“品味食神”，这“舌尖上的天赋”，实在是令人惊叹！

03

绍兴“臭鱼法”鼻祖——杜济

如果说范老爷是绍兴渔业的始创者，那隋时的杜济可谓是绍兴渔业发展的继承人。隋时绍兴已经更名为会稽。杜济是会稽有名的“口味大师”，其发明的“晾晒臭鱼法”远近闻名。

每年七八月份正值最热时，是晾晒鱼干最好的时节。上好的鱼去除鳞片等两日后再取出内脏，在腹内塞满盐，皮外也包裹厚厚的米盐。之后反复的晾晒和挤压等成鱼干后存于瓷器中，二十多天后再取出食用，外皮光泽晶莹剔透，肉泛着臭味吃起来却口感超好，微咸且有浓香。

▲煎蒸臭鲈鱼

杜济的“臭鱼法”让当时的会稽成为臭鱼香干的发明地。这种臭里含香的制作方法延续至今，成了绍兴有名的饮食文化。臭豆腐、臭苋菜梗等是各地游客慕名而来必吃的绍兴美食。

▲臭豆腐

04

北宋“蟹王”——傅肱

北宋时期，绍兴的河鲜产业已经很发达。河蟹成为人们喜爱的美食。而绍兴人傅肱是有名的“蟹王”，他把蟹从头到尾研究的非常彻底撰写的《蟹谱》成为后人研究蟹的重要资料。

▲《蟹谱》

《蟹谱》全文分总论、上篇、下篇及纪赋咏四个部分。

上篇主要引用古文中蟹的逸闻趣事，比如把有人蟹称为“无肠公子”，东晋毕卓最早倡导酒蟹匹配“右手持酒杯，左手持蟹螯”等。

下篇主要写傅肱自己游历中关于蟹的真实趣事。纪赋咏抄录了唐代诗人的两首咏蟹诗。

全文总计多字，题古论今，既讲解蟹本身的习性和饲养，又涉及蟹的各种典故和轶事，堪称是研究蟹的开山之作。傅肱也是名副其实的“绍兴蟹王”。

05

南宋“厨神”——陆游

陆游

大家都知道陆游是南宋著名的词人，可很少有人知道他竟也是个“吃货”。陆游是个迷恋DIY的“烹饪lover”，且手艺还不赖，小面、炖菜、羹汤样样精通。他最拿手的要属葱油小面，自称堪比神仙吃的油酥。

“金齑玉脍”是陆游最擅长的炖菜，主要原料是细片的鲈鱼和切碎了的腌菜或酱菜一同慢慢炖，好了再配上些花椰菜，荤素搭配、色鲜味香、堪称一绝。

▲金齑玉脍

老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。

年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。

这首诗讲的就是陆游自己做甜羹的自在心得。他平日的时蔬烹饪方法也被当地居民争相效仿，可见，陆游作为绍兴的烹饪大厨可谓实至名归。

结

语

绍兴的美食和烹饪能在浙菜中占有不可或缺的地位，与古代美食家们的不懈努力息息相关。开食材之源的范老爷、美食评论家苻朗、深研烹饪技艺的杜济、刻苦研究食材的傅肱，亲手烹饪的“厨神”陆游，他们为绍兴成为美食天堂打下了坚实的基础。我们后人也不能懈怠，要继续把绍兴烹饪文化发扬光大！