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酱羊肚羊肚克，大料、柱皮、葱、姜共10克，盐、糖、酱油、料酒各适量。1.将羊肚除去粪污，用清水洗净，放入开水里，稍滚即捞出。2.用刀将羊肚内外黑刮去，放入清水中洗净，入大汤调旺火烧至八成熟（老的约烧3小时），取出，另入锅再加酱油、盐、糖、大料、柱皮、葱、姜、料酒等以中火烧熟，盛出待凉，即可食用。青鱼头尾汤青鱼头、尾共克，木耳25克，精盐4克，酱油50克，猪油75克，白糖10克，料酒10毫升，蒜片3克，葱段3克，胡椒粉0.5克。1.先将青鱼头、尾洗净用酱油浸渍一下，木耳用水浸泡发好待用。2.汤锅置火上，放猪油烧热，下蒜片、葱段煸炒出香味，放鱼头、鱼等两面煎至微黄，取出放入沙锅内。再加放清水和酱油，加入料酒、白糖煮15分钟。最后放入发好的木耳、精盐、胡椒粉。吃时连砂锅一同上桌。辣炒蕨菜段蕨菜克，泡红辣椒5根，葱、蒜沫各15克，味精2克，精盐4克，南酒5克，清汤20克，猪油30克，香油5克。1.先将蕨菜摘洗干净，切成寸段，入开水锅中稍烫，捞出沥干水分。2.再将炒勺置旺火，加猪油烧至四成热，放入切好的辣椒丝，炒出红油，加葱、蒜，烹南酒、清汤，倒入蕨菜翻炒2分钟，加味精，最后淋香油，装盘即成。花胶炖水鸭水鸭1只，发起的花胶克，茨实50克，生姜2片，葱白2条，料酒2克。1.将水鸭刮洗干净后放入沸锅中煮5分钟，捞出，洗去血沫，抹干水分，将茨实放入水鸭肚内。花胶切成片，将生姜1片、葱白2条、料酒1克放入沸水锅内煮滚，再放入花胶片煮约5分钟，捞出花胶片，滴干水分。2.将水鸭、姜片、料酒放入炖盅内，加开水克烧开，改小火炖3个小时，加花胶再炖40分钟，调入盐即可食用。小技巧1.发起的花胶在海鲜店有售。如买不到，可用干花胶。2.发花胶的过程：把干花胶放在煲内，加入没过花胶的清水浸10小时，原煲煲滚，慢火煲30分钟熄火，待冷后取出。如花胶未烂，放回煲内煲滚，小火再煲15分钟，待冷后取出。如果还未烂，照此法再煲，直到煲烂为止。冷后急冻，食用时取出，用清水解冻，然后用姜、葱焯水，便可烹调。3.发花胶时煲内不能有油，有油花胶会泻胶。五彩菠菜菠菜克，鸡蛋2个，小香肠20克，冬笋20克，水发木耳20克，香油、精盐、味精、姜沫少许。1.将菠菜择洗干净，放入开水锅中稍烫一下，捞入凉开水中凉透，挤去水分，切成黄豆大小的丁，放入盘内备用。2.将冬笋煮熟；木耳洗净放入沸水锅内氽熟。3.将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、味精搅匀，用小火蒸成蛋糕，然后与小香肠、冬笋、木耳放入盆内，加入精盐，味精拌匀；把姜沫用热香肠炸一下，倒入菠菜内拌匀，装盘即可食用。

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