明日小寒，吃草鱼青鱼都不如这鱼，锅中一炖，低脂高蛋白，肉多刺又少，顺利过寒冬！

在我们当地，小寒前后，很多养鱼人家会把鱼池里面的水抽干，捕捉很少能抓到的草鱼和青鱼，因为此时气温低，捕捞上来的鱼能卖出好价钱。特别是草鱼和青鱼一般都很大，捕捞上来最少也得十来斤，价格方面也蛮贵的，尤其是青鱼，价格都要几十块一斤，据说青鱼的尾巴能治病，所以如果分开卖的话，价格会更贵一些。前几天，亲戚家的鱼池也抽干了水，人家都抢着买草鱼青鱼，但是我却不想买，因为太大了，一次吃不完，放冰箱又不新鲜，腌制的话又不健康，所以我挑了一条3斤左右的桂鱼。

桂鱼被人们称为最漂亮的鱼，但是很凶残，以吃小鱼小虾为生，它的全是长满花色的斑纹，尖尖的嘴巴，小小的脑袋，富含蛋白质，多种维生素，烟酸，以及钙、钾、镁、硒等微量元素，它的肉质细嫩，而且基本没有鱼刺，食用后极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人而言，既能补虚，又不必忧虑消化困难，还有促进生长，延缓衰老等作用。而对于爱美的女性朋友来说，吃多也不会发胖，因为它的脂肪含量很少，还可以清除体内的自由基，起到美容养颜的效果。

现在野生的桂鱼已经很少看见了，我看见后毫不犹豫就买了下来，回家做糖醋桂鱼吃。有朋友也许会说，桂鱼清蒸最好吃，是的，清蒸桂鱼特别鲜美，但是我这条鱼太大了，清蒸的话我怕不入味，所以我选择糖醋，做出来的口感酸酸甜甜，入味好吃，家人们都很喜欢，这么大一条鱼一顿吃个精光，连汤汁都吃光了，下面把详细的操作步骤分享给大家。

菜名：

主要食材：桂鱼1条。

调味料：食用油3勺，食盐1勺，香葱1大把，老姜1块，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，香醋2勺，白糖2勺，蚝油1勺。

操作时长：半小时左右。

操作步骤：

第一步，桂鱼腌制。先把桂鱼的鱼鳞刮去，摘去鱼肠鱼鳃，剪去鱼鳍，冲洗干净后，擦干水分，放入大盆中，加入食盐和料酒抹匀，腌制半小时以上。

第二步，煎鱼。炒锅预热，加入2勺食用油，晃匀后撒上少许食盐防沾，然后再放入桂鱼，中火煎制。趁煎制的时间，把葱姜洗净切好备用。

第三步，翻面。桂鱼刚放入的时候，不要去动它，因为鱼很大，所以只能晃动锅底，让鱼煎匀，煎至鱼皮发黄，晃动锅底鱼身能动了，把它翻个身，继续煎制。

第四步，加入调料。鱼刚刚翻面后，沿锅边加入一勺食用油，然后用同样的方法，煎至两面金黄后，加入葱花，姜片和料酒爆香，接着再加入生抽，老抽和香醋上色，最后加入清水，盖上盖子大火烧开。

第五步，提鲜收汁。大火烧开后，转小火焖煮20分钟左右，至桂鱼完全熟透，然后再转大火烧开，加入2勺白糖提鲜收汁。

第六步，出锅。我们在收汁时，要不停地舀一勺汤汁，淋在鱼身上，还要不停动动鱼身，小心糊锅，等汤汁越来越少，颜色越来越深时，即可加入1勺蚝油，拌匀后出锅了。

第七步，成品图。这样做出来的糖醋桂鱼，酸酸甜甜，鱼肉也很入味，吃上一口回味无穷呀！

关于糖醋桂鱼的操作方法，就分享到这里，朋友们你喜欢吃糖醋桂鱼吗？你是怎么做的呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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