对于吃一直都很讲究的苏州人

就算是在冬天

依然停不住美食的脚步

甚至爱上了一堆独特香气的糟货

临近春节

天气越发寒冷

不少老苏州

就会把腌好的糟鱼拿出来

苏城小伙伴超爱的凉菜

竟是成了超鲜美的面浇头

苏式汤面，吊汤极为讲究，一碗面汤要清而不油、味道要鲜而食后不口干。四十多斤的筒骨、鳝鱼骨鸡架子文火慢熬出的汤底，配上店里订制的面条，一碗好汤就是苏式面的基地。

不过让苏式面名气响彻全国的，还是咱们丰富多样的面浇头，从荤到素，从鱼到肉，随便数数也有几十种选择了，而今天打起来的浇头则是它们。

这两款浇头，乍一看区别真的不大，都是用的鱼中段，只是一边多了一股糟香的卤香味，另一边是典型苏式爆鱼的香甜味。

没错啦，这和苏式爆鱼别上苗头的就是青鱼的另一个做法——糟香鱼。偏咸口的糟香鱼和偏甜口的爆鱼，就是面馆里青鱼的甜咸之争啦！

草鱼洗干净开成片，放到油锅里炸，鱼炸到外面发硬，里面的肉口感正好，如果是做爆鱼，就是用一般的蘸卤。

糟香鱼也是同样一出锅就要立马趁热放进糟卤当中。不过糟香鱼不是蘸卤，而是要在糟卤里泡上半小时的时间，慢慢吸足糟香才行。

糟香鱼入口的糟香味并不是很浓，但是随着你越嚼，它的糟香味，就慢慢地散发开来，融化在了口腔里面。而且因为鱼片切得比较厚，所以能吃到的鱼肉也是比较饱满的。

虽然在卤里浸了半个小时，不过这糟香鱼的外皮还保留着一点点的酥脆，脆香的外皮和细嫩的鱼肉有着满口留香的感觉。

据说，糟货之糟来自远古。古人用粮食酿酒，剩下来的渣滓便是酒糟。而食糟，根据记载，早在先秦时期就已出现，文学名著中，糟货的身影更比比皆是。

苏州的糟菜自古闻名，有热糟和冷糟之分，自然可糟之物很多，一头猪从头到脚，以至鸡鸭鸽鹅，鱼虾蟹贝，毛豆茭白，花生面筋…大荤大肉，鱼虾百蔬，全可以拿来糟一下。难怪古人曾夸张形容：“入口之物，皆可糟之。”