酥肉

材料：猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐

做法

1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。

2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。

3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。

腊肉烩香干

材料：腊肉1块、香干克、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙

做法：

1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆干切小片，青葱洗净切成段。

2、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆干

3、调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

炸油饼

做法

1.提前一天晚上和面，面粉中加入盐和酵母，用温水和面，面一定要和软一些，状态就是面团稍微粘手。放冰箱冷藏，第二天早晨拿出来炸。

2.取出松弛好的面团，案板上可以涂些油，用手揪成50克左右的小面团。用手直接按扁成饼，再用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。

3.锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。

4.放入油饼。中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。

小贴士：

和面的水温30度左右，不烫手为宜；和面的最后粘手可以往手上涂些油。

草鱼烧土猪肉

原料：

腌好的草鱼肉、三层土猪五花肉各克，青、红椒圈各2克。

调料：

色拉油克，黄酒克，白糖、酱油各90克，葱姜酒20克，蒸鱼豉油3克。

做法：

1.鱼肉洗净，吸干水分后放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；五花肉洗净，切成3厘米见方的块，焯水。

2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入五花肉，小火煸炒出肥油，离火取出五花肉。

3.取一个沙锅，用竹垫子垫底，放入五花肉，倒入黄酒、白糖、酱油，大火烧开，用小火加热1小时，离火。

4.客人点菜时，将青鱼肉放入装有五花肉的沙锅内，倒入葱姜酒，用原汤小火烧15分钟，用蒸鱼豉油调味，撒入青、红椒圈，离火上桌。

腌鱼：

取草鱼25千克宰杀治净，将鱼肉片下，切成大块，冲去血水后吸干水分，放入盆内，倒入清水没过表面，加入盐克，花椒克，葱段、姜片、料酒各1克，白糖克，泡腌6小时，捞出鱼肉，晾干水分即可。