青鱼

酥肉,腊肉烩香干,炸油饼,草鱼烧土猪肉的

发布时间:2022/5/1 18:05:16   

酥肉

材料:猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐

做法

1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。

2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。

3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。

腊肉烩香干

材料:腊肉1块、香干克、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙

做法:

1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆干切小片,青葱洗净切成段。

2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆干

3、调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。

炸油饼

做法

1.提前一天晚上和面,面粉中加入盐和酵母,用温水和面,面一定要和软一些,状态就是面团稍微粘手。放冰箱冷藏,第二天早晨拿出来炸。

2.取出松弛好的面团,案板上可以涂些油,用手揪成50克左右的小面团。用手直接按扁成饼,再用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。

3.锅中放入适量食用油。油温7成热,筷子立在油里,周围有小泡泡的状态。

4.放入油饼。中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大,那样会外表熟了里面还是生的。

小贴士:

和面的水温30度左右,不烫手为宜;和面的最后粘手可以往手上涂些油。

草鱼烧土猪肉

原料:

腌好的草鱼肉、三层土猪五花肉各克,青、红椒圈各2克。

调料:

色拉油克,黄酒克,白糖、酱油各90克,葱姜酒20克,蒸鱼豉油3克。

做法:

1.鱼肉洗净,吸干水分后放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;五花肉洗净,切成3厘米见方的块,焯水。

2.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入五花肉,小火煸炒出肥油,离火取出五花肉。

3.取一个沙锅,用竹垫子垫底,放入五花肉,倒入黄酒、白糖、酱油,大火烧开,用小火加热1小时,离火。

4.客人点菜时,将青鱼肉放入装有五花肉的沙锅内,倒入葱姜酒,用原汤小火烧15分钟,用蒸鱼豉油调味,撒入青、红椒圈,离火上桌。

腌鱼:

取草鱼25千克宰杀治净,将鱼肉片下,切成大块,冲去血水后吸干水分,放入盆内,倒入清水没过表面,加入盐克,花椒克,葱段、姜片、料酒各1克,白糖克,泡腌6小时,捞出鱼肉,晾干水分即可。

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