鲜麻辣藤椒鱼

主料??黑鱼片克?

辅料?金针菇50克?莴笋50克?青线椒80克?美人椒20克?鲜藤椒10克?葱10克?姜10克?蒜10克?调味料?鲜麻辣鲜露克?真味海珍酱40克?鸡精30克?糖10克?盐5克?藤椒油20克

烹饪步骤

1.鱼片腌制，莴笋切片，青线椒、美人椒切圈，金针菇去根；

2.油锅下葱姜蒜爆香，下调料加水制成汤底，鱼片焯水放入锅内；

3.青线椒、美人椒过油，倒入锅内，放上鲜藤椒，淋上藤椒油即可。

藤椒仔兔

原料：去皮仔兔克洋葱克小米椒圈10克小米椒末5克去皮熟芝麻15克藤椒油20毫升花椒油10毫升自制豉油、盐、葱节、姜片、料酒、葱花各适量?

制法：?

1.去皮仔兔去内脏洗净，放入加有适量盐、葱节、姜片、料酒的开水锅煮15分钟，捞出自然晾冷，再斩成约3厘米长的条。

2.把洋葱切成约4厘米长的细丝，放盘中垫底，再将兔条平摆在洋葱丝上。?

3.小米椒圈、小米椒末纳碗，倒入藤椒油、花椒油，浇入自制豉油调匀，淋入盘中，撒上去皮熟芝麻、葱花即成。

说明：自制豉油的制法是，锅入色拉油毫升烧热，下入老姜片克、芹菜节克、香菜节80克、小葱克、胡萝卜片克、洋葱丝80克炒香，然后掺入清水毫升烧开，熬30分钟后，打去料渣，放入生抽毫升、美极鲜酱油毫升、鱼露80毫升、一品鲜酱油毫升、蚝油80克、鸡粉10克、鸡精15克、老抽少许，烧开即成。

藤椒牛舌

原料：牛舌克、杏鲍菇克、干青花椒50克、干辣椒节10克、姜片、葱结、姜末、蒜米、洋葱碎、香菜段、盐、料酒、鸡粉、鸡精、味精、美极鲜、椒麻鸡汁、蚝油、藤椒油、菜油各适量

制法：

1.把牛舌除去表面的粗皮，治净后改刀成薄片，纳盆加入盐、姜片、葱结、料酒等码味，待用。

2.杏鲍菇切片，下入开水锅焯熟，捞出来沥干水分后盛入盆中垫底。

3.往净锅里倒入适量菜油烧热，下入姜末、蒜米、干辣椒节、洋葱碎、香菜段炒香，舀入适量清水，把蔬菜的香味熬入汤料中。打去料渣，调入鸡粉、美极鲜、椒麻鸡汁、蚝油、鸡精（少许）、味精（少许）。将码好的牛舌下入汤料中，烧沸煮熟，淋入少许藤椒油，装盘时撒上青红椒圈。

4.锅内放入适量菜油烧至六成热，加入干青花椒炝香，起锅淋在盘中牛舌面上，即成。

藤椒鱼蛙

原料：牛蛙克草鱼克小米椒粒克青二荆条辣椒粒克子姜丝克葱花、香菜节各20克藤椒80克郫县豆瓣30克泡椒碎30克姜米20克蒜米20克盐10克糖2克花椒油50毫升蛋清、鸡精、味精、生粉、食用油各适量

制法：1.将牛蛙、草鱼分别宰杀治净，牛蛙剁成两半，草鱼片成薄片，用适量盐、鸡精、蛋清、生粉抓匀，码味上浆，然后下入四成热的油锅中滑油至六分熟，捞出沥油。2.锅留底油，下入郫县豆瓣、泡椒碎、姜米、蒜米炒香，掺入毫升清水，加入小米椒粒、子姜丝，调入盐、味精、鸡精，水烧开后下入蛙块烧至成熟入味，然后改小火，下入鱼片、青二荆条辣椒粒，滑至鱼片七分熟，淋入花椒油，起锅装入石锅。3.净锅烧油，下入藤椒炸香，起锅淋在石锅中，撒葱花、香菜节即成。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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