一说起鲤鱼，我想大家首先想到的就是一个俗语叫『鲤鱼跃龙门』。这个典故来自于古代，达官贵人们认为鲤鱼跃龙门意味着飞黄腾达，升官发财。那大家知道为什么是鲤鱼，而不是扁鱼青鱼草鱼呢？这要从『龙门』这个地方说起。龙门位于山西河津西北与陕西韩城市东北交界处，一个叫禹门口的地方，是黄河的流经地，因为两岸岩石高耸，像宫殿一样，所以叫龙门。在古代，有一种叫黄鲤鱼的鱼，每年都洄游到这里产卵，而产卵的时候它们都会跳，这就是地理和生物学意义上的『鲤鱼跃龙门』。

因为那时候的人们崇拜龙，所以他们在鲤鱼身上寄予美好希望，因此赋予了跃龙门这件事神幻色彩，即跃过龙门之后，鲤鱼就会变成龙。但其实并不会，跃过龙门后的鲤鱼还是鲤鱼。不过跃过之后鱼尾就被霞光照红了，想烧着了一样，名为『烧尾』，唐朝的时候官场盛行的『烧尾宴』，即来源于此。

今天我们不做烧尾宴，我们做红烧鲤鱼。鲤鱼肉肥味美，富含蛋白质，营养价值高，吃了不一定会跃龙门，但你一定会成为『锦鲤』。

用料：

食材：鲤鱼1条

腌料：姜葱料酒

配料：葱姜蒜泡红辣椒泡姜

调料：盐白糖白胡椒粉生抽陈醋

做法：

1.处理鲤鱼。

请卖鱼的地方帮忙把鱼杀好，自己回家清洗干净（注意：要里里外外都清洗干净，不要留有血污，鱼内部的黑膜要去掉，否则会有腥味。）在鱼身上划几刀，保证鱼能烧熟烧透，且更入味。

2.腌鲤鱼。

将鲤鱼放入大盘里，放入切好的姜片，葱段，倒入适量料酒，腌制15分钟。（可以把姜片和葱段用手挤挤，把姜汁和葱汁都挤出来，给鱼做做按摩）

3.切配料

葱姜蒜切成末，泡红辣椒切段，泡姜切片备用。

4.炸鲤鱼

锅里放入较多的油，烧至6成热，将腌好的鲤鱼放入锅里炸。（注意：要用厨房纸将鱼身擦干净再入锅炸；要保证鱼身的每个地方都能炸到，没有被油没过的地方，要不停地用勺子舀油淋一下，保证受热均匀）将鱼炸熟，炸透以后，捞出备用，油倒出。

5.炒配料，煮鱼

锅里重新倒入适量油，烧至6成热后，放入一小把花椒炒香，放入切好的配料，中火翻炒几下。放入一勺郫县豆瓣，煸炒出红油。

入适量清水，大火煮沸后加入适量盐，白糖，白胡椒粉，生抽，陈醋。

放入炸好的鱼，小火煮10分钟。（要将汤汁淋到鱼身裸露的地方，保证每个地方都入味）

6.鲤鱼入盘，勾芡汁

煮好的鲤鱼先捞出放入盘中锅里的汤汁里，放入适量淀粉水，小火炒至浓稠后，淋入盘中。最后撒上葱花即可！

总结一下：这道菜成功的关键步骤，那就是炸鱼。三个要点：油温够，受热均，炸熟透。只要掌握了这一步，其他的都是调味即可。相信你一定能够学会！

（最后再来提醒一句：一定要买一个适合装鱼的盘子啊，不然就是像我一样，让鱼委屈的蜷缩在那里（(╯□╰)）

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