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biangbiang面
（汉语拼音：Biángbiángmiàn），biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统的裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
biangbiang面传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱步进去。吃罢面条，他问店小二这面条叫什么名字，店小二回答说：我们家面条做法特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。又问店小二：“biangbiang”二字咋写？”店小二答不上来。当他准备付账时，才想起自己没钱，此时秀才心生一计，他让店小二给老板说他能写出“biang”字，就抵换这一碗面。店小二顷刻间回来，说：“成”。店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎么赖账。”秀才读书自然知道，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”秀才又想到自己寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，骂到：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”
biang字秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个biang！他一边写，一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此“biangbiang面”名震关中。
四川担担面
四川担担面是“中国十大面条”之一，相传是在年由自贡一个叫陈包包的小贩创制。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面~~担担面~~”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，就知道美食来了，赶紧叫住小贩说“来一碗”。只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
四川担担面担担面是由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜。担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
武汉热干面
作为一个四川人，吃过无数辣味面条，但是自从跟着舍友去吃了武汉的热干面，才知道那句“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的真谛！武汉的热干面是真的好吃，一碗5块钱，味道巴适得很很。武汉热干面的面条，在制作面粉时会加入少许碱水，所以做出的热干面很有筋道。
武汉热干面兰州牛肉面
兰州牛肉面的脚步几乎踏遍了祖国，光看着实力就必须上榜了。它注重的是入口即化的肉，且清汤更是浓郁悠长，拥有“中华第一面“的称谓。
兰州牛肉面河南烩面
知道河南烩面是因为闺蜜每次在我耳边叨叨她们家的美食，河南烩面出现的频率最大。还把做河南烩面的方法讲给我听，可是，我可是等着她做给我吃呢。现在也没等到，天天还来我家，我做饭给她吃！闺蜜说河南烩面不像其他面好做易学，它的烩面用料很讲究，在外地吃不到河南烩面的主要原因之一就是这个。
河南烩面河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠享誉中原，遍及全国。
北京炸酱面
还必须提到的是我最喜欢的杂酱面。而老北京炸酱面的精髓全在炸酱上。选用的黄酱一定要好，其次制作炸酱时火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，炸出来的酱才会香喷喷的。
炸酱面山西刀削面
说到面食，不得不提的还有山西的刀削面。山西刀削面对和面的要求较严，如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。资质高的厨师，每分钟可以削二百刀左右，每个面叶的长度差不多六寸。山西刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，受到广大小伙伴的追捧是有道理的。
刀削面锅盖面
锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的是“跳面”，即把揉成的面放在案板上，由厨师坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，最后用刀切成面条。同时，为了丰富口感，里面加了不少八角，香叶等调料物。比较适合偏寒体质的人吃，滋补养生。
锅盖面相传乾隆皇帝下江南时，到江苏镇江张嫂的面店，想要吃镇江特色面，张嫂忙中出错，不小心将小锅盖掉入大锅中，来不及捞出，让锅盖和面一起煮，没想到乾隆皇帝吃了后大为赞赏，到后厨一看恍然大悟：我还好奇这么好吃的面条是怎么做出来的，居然是在锅盖里煮出来的，锅盖面由此得名。
新疆拉条子
新疆拉条子由面条和牛肉制成的咸鲜的新疆菜。制作一份新疆拉条子不用擀、压的方法，而是直接用手拉成，再加入新鲜蔬菜和牛肉。这是新疆各族同胞都喜欢的一种美味面食，其中维吾尔族和回族的拉条子更是另一番风味，驰名中外，深受全国人民喜爱。
新疆拉条子昆山奥灶面
奥灶面，中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。老字号的奥灶面馆，有专门的打面师傅亲自操刀，打出的面条根根雪白如银丝，煮成捞入碗中，细腻滑爽，软糯有劲，油不粘碗。奥灶面深受顾客欢迎。
昆山奥灶面首先，汤面有特色是因为它继承了传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。
其次，在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。
再有，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。
奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。光是这工艺就让人想去尝尝呢！据说这也是乾隆爷最喜欢吃的面，该不会他六下江南是面食的忠粉？
中国是美食之都，今天只是列举出来一小部分，剩下的我们就一起去发现吧。
今日话题：分享你的家乡最好吃的那碗面！
