逢年过节喜庆热闹，江宁谷里的鱼圆都深受欢迎，谷里鱼圆不仅美味可口，还有着好口彩，寓意着团团圆圆。

相传鱼圆制作起源于楚文王时代。楚文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。从此将鱼做成鱼圆成了江南一带的风气，鱼圆做得越来越诱人。

古时，能吃到鱼圆是很难得的。据说当年“扬州八怪”之一的郑板桥，有次在品尝鱼圆后，即兴赋诗：“作宦山东十二年，不知溪上青鱼鲜。今朝尝得君家味，一只鱼圆值万钱”。

鱼圆又称“鱼丸子”，是老幼喜爱的名品菜肴，鱼圆的制作技艺在谷里已有数百年的历史。如今谷里的鱼圆加工技艺在民间传承中不断地改进与创新，年被列为江宁区非遗项目，吸引了南京及周边地区众多食客，成为谷里农家乐中的热门美食之一。

作为谷里街道的鱼圆传承人，林庆和老爷子已有七十多岁，从部队转业回乡后，跟其父亲学习“打鱼圆”的技艺，他们家的鱼圆精细味美、香软弹牙，让食客欲罢不能。

▲人民网

做鱼圆的鱼必须是活鱼，选肉厚而刺少的鱼。谷里鱼圆一般选用肉质厚实的翘嘴白、大头黄鲢，劈片剔骨后，用菜刀剁成细沫，根据数量添加适量的鸡蛋清，加上适量水，将碎鱼料，下入钵内，用手反复搓打，直感到鱼料有点粘手，然后用右手大拇指和食指捏成圆形，后面中指、无名指和小指紧握，将鱼料从大、食指中捏成的圆孔中下入盛有凉水的铁锅内，鱼圆下水后漂浮在水面，食用时，再将加温煮沸。

煮鱼圆的汤本身就很鲜美，撒上一些葱花或嫩豆苗，即可盛在大碗内上桌。当然鱼圆也有着很多的做法，但如梁实秋先生所说究竟不如清汤更显本色，这样做出的鱼圆嫩得像豆腐。

寒冷的冬日，家人围桌而坐，灯火可亲，盛上一碗鲜美的鱼圆汤，这个冬天再冷，也有了蓬勃的暖意。四方食事，都不过这一碗人间烟火。

谷里的鱼圆常让人想起江宁物产之美，也令人思念这几百年不变的团圆情。在谷里的世凹桃源、大塘金农家乐等地都可以吃到正宗的谷里鱼圆。美食，就在江宁，等你前来品尝！

世凹桃源：江宁区谷里街道周村社区盛世路22号

大塘金：江宁区谷里街道双塘社区方中路号

来源：南京江宁文体旅。文章及插图版权属于原作者。如果分享内容侵犯您的版权或者所标来源非第一原创，请联系小编

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkzp/3603.html