气肃而凝，露结为霜，北方有些地区已白雪纷飞，南方也感觉到冷。

买了一条大鱼，三下五除二取下鱼肉，不是做水煮鱼，而是应小朋友撒娇，想吃鱼松饭团，做完鱼松，留下鱼头、鱼骨，当然不轻易放弃他们，勤俭是中华美德，继承长辈教诲，也要在潜移默化中传承给下一代。

鱼松做了一大罐，除了一起做鱼松饭团外，其余也给他们带回去，慢慢吃。吃饭团也要有菜来搭配，鱼头鱼骨去哪最合适？除了大家熟悉的熬鱼汤外，焖烧，酱汁浓厚，又可以“鼓励”胃口。

鱼搭配豆腐是常态，但是我有广西荔浦芋，豆腐西施，不好意思，今天放你假，改由芋头上阵。鱼头、芋头，发言太相似，小朋友问这是什么锅？鱼头里焖芋头，惹得众人哈哈大笑。亲友相聚，吃好吃坏，不一定是重点，氛围才是最重要，哈哈一笑，“抛售烦恼”增进亲情。

鱼头加芋头，还不够热闹，菌菇里有鲍鱼味的杏鲍鱼，增鲜加一笔。

没太多肉的鱼骨、鱼头，先炸后焖，一点都不浪费。慢慢啃，剔取得干干净净，软绵绵的芋头不是采用硬炸式，只是在炸鱼头的最后在油锅里滚一滚，所以芋头在焖煮过程中，吸收鱼头酱汁后，除了本身芋头香外，表面还有鲜美鱼滋味。

杏鲍菇要用“撕”产生不规则的纹路，也是吸汁高手，只不过你要细心咀嚼，才会在鱼头与芋头中体验到。

〔材料购买〕

草鱼一条(青鱼、黑鱼、胖头鱼都行)只用鱼头与鱼骨部分，鱼肉不一定做鱼松，,荔浦芋、杏鲍菇、葱、姜、红椒

调味料：生抽、胡椒粉、糖、甜面酱。

装盛器具：可以用砂锅来焖烧，或在炒锅烧后，深盘装，按当地气候选择。

〔具体做法〕

步骤

鱼头切成四瓣，鱼骨也切小段，用厨房纸巾吸干水分。

生抽、糖、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制鱼头。

鱼头、鱼骨拍上干淀粉，等回潮

杏鲍菇切3公分小段，再用手撕开，产生不规则裂痕。

戴手套，刮去芋头外皮，切大的滚刀块。

葱切小段，红椒切菱形小块。

鱼头、鱼骨放进油锅，炸成金黄色。

芋头不必另外单独开小灶，鱼头炸的差不多，就可以放进去，翻滚几下即可，不必炸透与炸焦。

杏鲍菇下锅，小火煸出“鲍鱼”味，外表有香气出来就行。

葱姜爆香，炒开甜面酱，加入二汤，加入炸过的鱼头焖煮。

最后加入芋头与杏鲍菇，继续炖煮10~20分钟即可

这道菜可将所有备料预制后，码入砂锅或火锅中，直接上桌焖煮，阵阵鱼头香味，够谗人，又不怕凉掉，腥味重。芋头没完全炸出硬皮，在焖煮过程中，更容易溶入鱼与杏鲍菇中，产生浓郁勾芡效果。