在食材界流传着这样一句俗语：“鳙鱼头，鲢鱼尾,草鱼嘴，青鱼中段肉最美。”四大家鱼哪个部位只好吃，总结的一步到位。近些年来，流行的美食味鱼头泡饼就是用的野生鳙鱼头。一天十几斤的大鱼，味道鲜美，肉质肥肉，就连鱼的鱼鳔都比一般小于的鲜美脆嫩很多。每到周末，就会去离家不远的海鲜市场，那里有一家专门卖鳙鱼头的小店，到了中午新鲜的鱼鳔就上市了。鳔是鱼背部大而中空的囊状器官，可以调节鱼的比重和沉浮。形状呈圆锥形，鱼鳔壁厚实，胶原蛋白含量丰富，口感脆爽。

鱼泡有着浓烈的土腥味道，在以前是很少有人来做菜吃的，只是把它作为鱼的下脚料扔掉。其实鱼鳔不仅可以吃还有这极高的营养价值。鱼鳔，俗称鱼泡，鱼鳔很多人在吃鱼的时候，都会把它扔掉，其实你不知道鱼鳔可是对身体有益的好食材。鱼鳔的主要成分是胶原蛋白和黏多糖，并含有多种维生素和矿物质。鱼鳔味甘性平、养血止血，补肾固精。鱼鳔还能增强肌肉组织的韧性，常吃能增强体力，消除疲劳。鱼鳔丰富的胶原蛋白能滋润皮肤，经常食用能使皮肤细腻光滑。北方人把它当“下脚料”扔掉！南方人把它当宝，冬天吃再好不过了。下面一起来看看做法。

鱼鳔很腥，需要用多种辅料来调和它，香菇和生姜是必须的，香菇泡发后，与姜丝一起入锅，小火煸出香味，这一步很关键，经过油煸的香菇香味曾浓，炆过后越嚼越香。鱼鳔入锅前一定要处理干净，鱼鳔入锅后，与香菇、姜丝用大火爆炒，炒到变色。鱼鳔有点韧，爆炒后仍不够软烂，需加水来炆。加入的水就是刚才泡发香菇的水。泡发香菇的水要留着。加入鱼露调味，这道菜要先加咸味，且要咸一点，再加盖炆煮，这样才能入味。如没鱼露可以加盐，但要加点上汤或鸡精了。炆约20分钟，到稍微收汁，撒入芹菜，葱段，姜丝，胡萝卜丝，翻炒匀就可出锅。

性状干燥的鳔多压制成长圆形的薄片，淡黄色，角质状，略有光泽。黄鱼的鳔较小，鲟鱼及鳇鱼的鳔大，并附有垂带2条。质坚韧，不易撕裂，裂断处呈纤维性；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，粘性很强。气微腥，味淡。商品统称为鱼肚。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为黄唇肚或黄鲟胶。有切成线条的称为线鱼胶。鱼鳔有补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮。