以前在外求学，每次回家前妈妈都要打电话问想吃什么。我总会说，随便，然后顿几秒说，要不烙饼吧。妈妈烙的饼外酥里嫩，是外面吃不到的，连教她手艺的外婆都自叹不如。烙饼卷鸡蛋，就是从小吃到大，怎么都吃不厌的美味。热乎乎的饼，卷起香喷喷的蛋，咬下一大口，细细去品味饼的酥脆筋道和炒鸡蛋的嫩滑多汁，这才叫过瘾！如果烙饼和炒鸡蛋都算作1的话，那他们两个组成的CP，绝对是1+1＞2的存在。

材料准备

1.中筋面粉。敲黑板了啊，烙饼用的面粉高筋低筋都不行，必须是中筋。按照直径22cm、厚度3mm来计算，烙2张饼大概需要g面粉。关于饼的大小，主要取决于锅的大小，我用的是直径24cm的平底锅。

这就是2张饼的量

2.半杯温开水。冬天和面最好用30°左右的温开水。夏天用凉白开也可以。讲究一点的，还可以再烧点开水。

3.鸡蛋2个，大葱1段。喜欢烙饼卷咸鸭蛋的话，就备点咸鸭蛋。

做法步骤

1.烫面、加水。水与面粉的比例约为1:1.8。如果想要达到外酥里嫩的效果，就先在面粉里撒一勺沸腾的开水，用筷子拨散，烫掉十分之一的面粉，然后再加温水，把全部面粉搅出絮状。

2.和面、饧面。烙饼的面团不能狠劲儿揉，要比包饺子擀面条的面团软一些。揉2-3分钟，揉到“面光、盆光、手光”就可以了。面光是说面团表面光滑；盆光是说盆面光溜溜，所有面粉都已经揉到了面团里；手光，就是手上不沾面了。然后把面团用干净湿布盖上，或者把面盆用保鲜膜包好，静置20分钟。这个过程就是饧面，让面和水更好地融合在一起。

3.擀饼。刚刚说了，这个分量是2张饼的量，所以把饧好的面团分成两半，案板撒上薄薄一层面粉，把一半面团擀成2-3mm的薄饼。这里要注意，烙饼用的面团，一旦饧好就不要再用力揉了，擀面也要轻一点，不然饼会发硬。擀好后涂一层油（橄榄油、香油都可以），捏一撮盐均匀地洒在上面（喜欢黑胡椒的也可以加一点上去，但不要加太多）。如果撒得不够均匀，或者喜欢分层多一点的，可以把面饼卷起来，提着两头绕一个圈，然后重新擀平就好了。

5.烙饼。把平底锅或饼铛烧热，涂上薄薄一层油，开中火，把面饼放上去。不出几秒钟，就可以看到面饼开始起泡泡，这时候就要赶紧翻面了。翻面后隔几秒钟，还要再翻面。烙饼讲究的就是勤翻面，让两面受热均匀，中间熟得也快。大概来回翻3-4次，两面都有了火色，就可以出锅了。

这是大泡泡，其实起小泡泡就可以翻面了稍微有点焦黄，就是“火色”

烙饼就这样干吃就很好吃，我喜欢先把外面酥酥的一层皮撕下来单独吃，然后再吃里面软嫩的饼。

但是，更有滋味儿的，当然是用烙饼卷鸡蛋。切点大葱，炒个鸡蛋，就是1分钟的事情，平铺在烙饼中间，两边一提，轻轻卷起，看着就要流口水。

当然了，卷咸鸭蛋也是极好的。如果咸鸭蛋的品质很好，要小心蛋黄的油顺着烙饼流出来哦~。

#青鱼小黑板#烙饼为什么要用中筋面粉？

烘培达人、面食达人可以不用看了，比如随便揣一把面粉，单凭手感就能知道适合做啥的母上大人。但对于初学者，还是可以瞄两眼的。

通常我们所说的面粉，都是小麦胚乳磨成的，又称小麦粉。胚乳由里到外，蛋白质含量会递减。蛋白质含量较高的部分磨出来的就是高筋面粉，反之是低筋面粉，介于中间的就是中筋面粉。平时在超市买面粉，如果没有标注，就去看背后成分表，根据蛋白质含量就可以判断是哪一种了。

高筋面粉的蛋白质含量约为11.5%~14%（成分表里通常按照每g面粉中的蛋白质含量来表示，就是11.5g~14g），适合做口感偏韧性的点心，比如面包、手擀面。至于油条、面筋这种口感特别劲道的，就需要蛋白质含量高于14%的特高筋粉了。

中筋面粉的蛋白质含量约为9.5~11.5%，适合做稍微带点嚼劲的食品，中式点心基本都用中筋面粉，比如馒头、包子、饼。

低筋面粉的蛋白质含量约为6.5~9.5%，适合做口感蓬松的食品，比如蛋糕。

所以，烙饼一定要用中筋面粉哦~

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