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大罗言酒

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公元前21世纪，商部落首领契的孙子相土,为进一步向东扩张，由商丘迁徙至现安徽淮北境内，作为别都，此后山即为相山、城即为相城。商汤灭夏建商后，商沿夏制，相城仍属徐州所辖。

淮北，地处苏鲁豫皖四省之交，在历史上，不仅有蹇叔、桓谭、嵇康这样的先贤圣哲，还有桓伊，戴逵、傅友德、任文石这样的一代人杰。

淮北是“长三角城市群”的主要城市，生物资源丰富，再加上肥沃的土壤，孕育出了当地别具特色的饮食文化。

百善硬面大卷

百善硬面大卷是濉溪县传统小吃（濉溪县是淮北市唯一辖县，位于安徽省北部），有数百年历史。

善硬面大卷不同于一般的大卷。首先是它的“硬”；用手按不出凹坑，攥在拳中不变形，像砖头块似的。再者是“大”：正宗的大卷一般长7厘米，宽3厘米，高15厘米，一个足有四两多。其次是它的形状：上方为桥拱圆弧形，下边为四方形。仅这三个特点，非一般大卷能媲美也。

关于百善硬面大卷的起源，众说不一，但它与百善是古隋堤故道、淮北的交通要道的历史是密不可分的。古镇过往客商行人多，饮食必不可少，便催生了硬面大卷。

百善硬面大卷，几经兴盛沉浮。但随着社会的发展，制作大卷的人越来越少。究其原因，一些老人说：“过去蒸大卷只是混口饭吃，赚个下面麸皮养家糊口。如今生活好了，经商门路广了，谁还干那又出力又不赚钱的手艺呢。”由此看来百善硬面大卷也已濒于失传的边缘了。

南坪响肚

南坪镇的一道特色名菜。在南坪镇，无论是红白喜忧还是朋友聚会的宴席上必有“响肚”。它具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点，在口中嚼时，发出“咯吱咯吱”的响声，“响肚”也就因此而得名。

响肚的制作方法也很简单。选用新鲜的猪肚，但煮时的火候应根据作料细致掌握。需购买新鲜猪肚，用盐和醋水反复搓洗，切成条状，在开水锅煮熟加作料，用小食盆或大瓷碗将汤、肚一起盛出来，用小勺舀着吃。

葡萄鱼

淮北平原，土地肥沃，气候温和，盛产葡萄。早先用于酿酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句。肖县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长，具有浓郁的果香和陈酒醇香，在国内外颇负盛名。在葡萄美酒的启迪下，淮北厨师独具匠心，经过多次实践，“葡萄鱼”的做法逐渐成型。

葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，“葡萄鱼”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口。

濉溪苗馒

苗馒，就是苗家制作的馒头。现在苗家在濉溪老城仍继续传统的纯手工技艺制作。苗馒在清咸丰十一年，公元年开始经营，现在已经是第五代。

“苗馒”制作时反复轧、折、叠、揉、盘，灵活掌握火候，馒头色白如雪，个头均匀，嚼之有筋头，微甜。在过去，宿县、徐州等附近地区的富户常专来濉溪买苗馒招待客人。

临涣棒棒茶

临涣，古称铚，又名古茶镇，隶属于淮北市濉溪县，位于濉溪县中南部。临涣人的饮茶习俗始于明代，迄今已有六百余年的历史。

镇上现有十多家老茶馆，大都临街，依家而设，门面简陋，茶廉价低，土瓷茶具、木制桌凳也常残缺不全。无论春夏秋冬，茶馆内终日烟雾缭绕，谈笑风生。适逢集市更是爆满。

临涣棒棒茶，历史悠久，临涣当地不产茶，但安徽却盛产茶叶。在临涣南面不足两百里的六安，以生产茶叶闻名。

临涣就是以六安当地一种叫做红茶棒的茶叶，打造出了自己的品牌“棒棒茶”。据说常饮这种茶，除有春生津、夏消暑、秋提神、冬生暖的奇特功效外，还能解酒，多饮不撑腹，还可暂解饥渴。

淮北不仅酿酒历史日久，酒文化更加源远流长，淮北的“口子窖”更是名驰塞北，声振江南，历代帝王将相，文人墨客留下了不知多少的赞誉和故事……　

明万历年间，濉溪日渐繁荣，这时酒作坊已有十余家，诗人戴国士曾游濉溪，痛饮口子酒，留下：橘来疑楚泽，沽酒读离骚的美妙诗句。相山隐士任柔节也曾以隔壁千家醉、开坛十里香来赞美口子酒。

到了清代顺治年间，濉溪于每年正月十五和十月初一举行乡饮酒礼，赴会多为地方官员，乡里缙绅和各酒作坊主，他们首先到各作坊道贺，然后分别品尝作坊主们带来的美酒，直率评议，鉴别优劣。乡饮酒礼一年两度，形成乡规，这也可能是最早的评酒方法了。

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