每逢春节前

总要问问自己，年味是什么？

从前是压岁钱，是爆竹声

现在是游子归家，是团圆

最重要的，也从未改变的

还是一家人整整齐齐

吃一餐热热闹闹的年夜饭

年夜饭

已是一种文化，一种情怀

那么诸暨人的年夜饭中

最具本土特色、出镜率最高

的菜都有哪些呢？

看下来

1

西施豆腐

招牌名菜

“西施豆腐”不仅美味可口，而且有深厚的民俗文化积淀。诸暨“西施豆腐”对于诸暨人来说，真有一种说不尽道不完的亲近感，难怪许多少小离家，外出多年的游子，回到故乡，尝到母亲姑嫂亲手烹制的“西施豆腐”。总是那么感慨万千，热泪盈眶。

2

藕

路路通

藕是诸暨家家户户大年夜不可缺少的一道菜，有“路路通”的寓意，它寄托着诸暨百姓对新一年美好的希望，祈求来年路路皆通。藕的做法也很多，可以清炒、炖汤，还有甜蜜蜜的桂花糯米藕。营养丰富、老少咸宜。诸暨人说起藕，不得不提到王家井镇的洋湖村，藕是该村的一大特色，由于水系发达，河塘众多，粉嫰的洋湖藕因其爽脆的口感、丰富的营养让广大百姓爱不释手。

3

鱼

年年有余

逢年过节诸暨人都少不了吃鱼，因为鱼和余同音，取其“年年有余”“鱼跃龙门”之意，因此为了讨一个好兆头，年夜饭的餐桌上是一定要有鱼的。

诸暨人说到水，就会想到白塔湖。白塔湖水域辽阔，养殖出产青鱼历史悠久，当地一直有制作青鱼干的习惯。青鱼，又称“螺蛳青”，除鲜食外，尤适宜制作鱼干。风干后的鱼干，色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。食用时软成块，喷上白酒，放在锅里蒸熟，肉味松软具有清香。

4

笋

节节高升

笋”即“顺”且有“节”，取“节节和顺”之意；如无笋，客必有非议，无笋不成宴。一年当中最重要的年夜饭当然少不了笋。诸暨人秉承了竹子顽强不息、弯而不折的精神。而竹笋则给诸暨人提供了独特的美味。

5

团圆果

团团圆圆

“团圆果”不仅名字非常形象，就连其制作方都寓意深刻。制作时，先将一团果皮捏成果碗，放入馅料后将果皮打褶，用手一点点圈紧，直到顶部紧紧地团在一起，真的非常像过年时一家人从四面八方往家赶，最后在家里团圆，共享天伦。

除了以上这些

家家户户年夜饭的必备菜肴

诸暨很多乡镇

都有自己的特色菜

1草塔三鲜

诸暨三鲜，尤以草塔三鲜最为出名，是诸暨人年夜饭上一道不可缺少的美食。三鲜，一谓料鲜，来自马剑、青山等地土生土养的土猪肉料及其五脏六肺，僻乡山野之鞭笋(夏)冬笋；二谓色鲜，白笋片、红肉丸、黄澄澄的蛋糕、胖乎乎水淋淋的肉皮，杂以薄肚片、舌片之类，悦目生辉，未动筷，口生津；三谓汤鲜，一入口，香气冲鼻，其味无穷。

2安华牛淘汤

“安华牛淘汤”就是诸暨的特色牛杂煲，安华牛淘汤历来有之，享誉盛名，被纳入“诸暨十大传统风味美食”中，与草塔羊肉、应店街狗肉、次坞打面等传统美食齐名，是诸暨人民心目中不可或缺的家乡味。

3浬浦三海碗

说起“三海碗”，浬浦这一带上来年纪的人都津津乐道，透露出浓浓的留恋之意。“三海碗”其实不是一道菜，而是由三道菜组成，即“荤豆腐”（现在叫西施豆腐）、米面、粉丝。盛这三道菜的餐具有讲究，必须够大，就是俗称的“海碗”。报菜名时，这三道菜从不分开报，而统称“三海碗”。

4牌头咸肉猪骨饺子煲

咸肉猪骨炖毛笋，不仅有着咸肉，猪骨的浓郁，鲜香风味，有了毛笋的加入，也增添了意思爽脆的口感。往往作为年夜饭最后的主食，加入了不管南北方人都爱吃的饺子，饺子吸收了咸肉猪骨煲的汤汁，让原本普通的食材从口味上得到升华。

5赵家“新十二大碗”

“赵家新十二碗”有了全新的改观：榧王鸡、万宝草蒸鸭、凤凰鱼、农家仔排、外婆咸肉、草上飞玉、农家豆腐、丘田四宝、四季鲜笋、酱爆肉、茶花羹、榧乡美点……这一道道美丽的菜名就已经让人向往了，这个新年有机会来赵家尝一尝新十二碗，让你不虚此行。

6街亭紫薯南瓜团圆饼

紫薯南瓜团圆饼，用已经蒸熟的紫薯泥和南瓜泥为原料制成，既有阖家团圆之意，又有来年甜甜美美的愿景。

7江藻扣肉

在江藻，扣肉是逢年过节必不可少的一道菜，它形状圆润，有着团圆的好寓意，还有扣住好运的好兆头。年夜饭餐桌上的扣肉，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

8陈宅糯米肠

在大年三十这天的午后，在陈宅镇的上空，会飘散着一股特有的香味，这就是陈宅人在准备过年的午夜饭：陈宅糯米肠。

将洗净的猪大肠吹满气，晾晒于太阳下直到变成干瘪的肠衣后，用棉绳将一端扎紧，另一端灌入加有适量食盐的水和糯米，再用棉绳将这端扎紧，就可以放入锅中加水蒸煮至熟。煮熟的糯米肠可以直接吃，也可以切成段油炸。至于咸淡等，全凭自己口味喜好放调味品。

9街亭荞麦饺子

荞麦饺子，是街亭人年夜饭的必备菜肴。虽然其外形看上去并不诱人，不过却被寄予很大的期望。当地村里的老人认为，大年三十吃荞麦饺子，一年积累下来的脏东西，都会随之而去，身体都会变得清爽。

一年的忙碌和漂泊

都在年夜饭里变成了

杯盏碗碟之间的香浓味道

在丰盛的年夜饭里

与家人一同分享精美菜肴

品味新春到来的气息

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来源：浣东街道等组稿

供稿：唐祥

审核：邱森峰

责任编辑：赵娟

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