软件开发求职招聘交流QQ群 https://blog.csdn.net/abc123_____abc/article/details/120309859
话说，我买的花鲢太大，除开鱼头，鱼身都吃了3顿啦，还木有吃完...其中一部分，被我做成了爆鱼，也就是熏鱼啦，看电视的时候当零食吃~这个爆鱼，下酒不错，配饭配面条都可以，冷吃热吃，各有风味，外酥里嫩，怎么都美味，做起来还简单。需要用到的材料有：鱼（青鱼，草鱼等什么鱼都行，我用的花鲢），葱姜，八角，桂皮，花椒粒；调味的有：盐，糖，老抽，生抽，醋，料酒。先把鱼切成约1.5厘米厚的鱼片，加适量料酒，盐，生抽；小葱去根洗净切葱段，老姜洗净切姜片或姜丝，也放进装鱼的盆里，抓匀抓匀，腌制15分钟左右；另取一小碗，加适量盐，白糖，生抽，老抽，醋，料酒，调成汁，备用。生抽，老抽，醋，料酒的比例为1:1:1:1，盐和白糖视个人口味酌情添加，但这个菜偏甜，糖不要太少了。锅里加水，放入八角和桂皮。水量以最后装入碗中，能没过炸好的鱼为准。开锅后，倒入之前兑好的料汁。锅也是黑黑的，有点看不大出来哈...再次开锅后，把花椒粒丢进去，关火，倒出放凉。可以把煮好的料汁倒在准备装鱼的容器里，再把容器放进一盆凉水里，这样凉起来就会快很多，只要注意凉水不要浸到盆里就行。锅里放多点食用油，采用煎炸的方式，油温5，6成热时把腌制好的鱼放下去煎炸，至两面金黄捞出控油。鱼刚下锅不要着急去翻动，煎定型了再翻面，鱼肉很容易碎的。锅里的油继续加热，把鱼再次下锅，复炸一遍，煎炸至酥酥的，脆脆的，捞出。这时候就这么吃，就已经很美味了。把煎炸好的鱼趁热放入已经冷却了的汁水中，浸泡一会儿，就可以开吃啦。鱼一定要炸透，吃起来很香的。泡一晚再吃也行，也可以把汤汁煮开，把煎炸好的鱼放进去煮几分钟，鱼肉会软一些，但更入味。好啦，喜欢的亲，试试吧！

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkzp/7491.html