鲅鱼是胶东地区最有代表性的海鱼？鲅鱼是一种不上档次的廉价鱼？鲅鱼肉质粗糙、腥味很重？在胶东地区鲅鱼不上席？5月前后就是青岛“鲅鱼跳、丈人笑”的季节？

带着这些疑问，我们我们来一次寻根之旅，问一问正宗的山东胶东人，对这个事，他们怎么看？

鲅鱼，没有谁比胶东人更懂！

为啥那么多人否认？鲅鱼本来就是低端鱼，本来就不值钱，也不上档次，鲐鲅鱼就更不用提了，不过这几年还贵了些，因为鱼少了，渔业资源的枯竭使得原来的垃圾都成高档海鲜了，比如虾爬子，也就是皮皮虾，三四十年前，那都是沤粪当肥料的玩意儿，那会儿好东西多的是，谁吃那玩意儿！现在贵的时候都卖一百多一斤，不过有一点你说的不对，鲅鱼水饺，发腥是因为处理得不好，做好了一点都不腥。

胶东也分南北的啊，渤海湾的鱼就比黄海的鱼鲜，再说了每个人的口味都不一样呢，让你说的没有什么好吃的啦，海里的东西能不腥吗，牛羊肉不膻吗，你烤的牛羊再怎么好吃不吃肉的也说不好吃。

我胶东人特别不认同，鲅鱼是普通家常鱼，不是不上档次的廉价鱼，市面上比鲅鱼便宜的有的是，鲐鲅，红头，黄花，梭鱼等等都不贵，鲅鱼熏腌清蒸红烧包饺子各有风味，你不喜欢吃是你个人口味，很多外地朋友都喜欢吃。

胶东，青岛这边是无鳞鱼不上席的说法，但只限整只鱼，鲅鱼无鳞且个头太大，所以只能切块红烧着吃！但熏鲅鱼是可以上桌的，鲅鱼水饺要加五花肉调好了馅不腥，但吃不惯海鱼的那就另论了。

鲅鱼虽说是大路货，但综合评判绝对算的上是好鱼，肉厚味鲜，尤其是在沿海边能吃到新鲜的情况下，不是前五也差不多少。我是买最新鲜，大多蒸鱼头、肚、尾，肉厚的地方烤或炸。这鱼在海南叫马鲛能长十多二十斤，算挺高档的鱼。

鲅鱼新鲜不粗糙。鲅鱼新鲜也不是很腥。鲅鱼不上席确实有这个说法（没有鱼鳞）。但这不代表不好吃。当然好吃的鱼有很多，鲅鱼比较便宜。其实青岛人不吃的鱼不就是前阵子整天说的开凌梭嘛，那个是真不吃。还有面包鱼（马面鱼）也不吃。因为个人原因，鲐鲅我也不吃。因为个人原因毛蛤蜊我也不吃。但不代表不好吃，个人口味而已。

以前的鲅鱼不上席。上席的有加吉鱼，鳎米鱼，张口宰鱼。大黄花鱼。莱州人的真亮鱼。只是这两年渔业资源枯竭，没办法。

在烟台，鲅鱼真的不是高档鱼，在饭店的吃法一般是鲅鱼水饺鲅鱼丸子熏鲅鱼或者焖个鲅鱼头。春天当地鲅鱼吃头还是可以的。

鲅鱼在胶东也是好鱼，在莱州，鲜鲅鱼上市，不吃鲅鱼就不算吃鲜鱼，送老丈人一条大鲅鱼老人也高兴。

一般情况下鲅鱼要上桌，除了鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、熏鲅鱼，还真没有煎的。再就是极新鲜的鲅鱼，可以吃生鱼片。

鲅鱼确实不是高档货，是平民能消费得起的好海货，肉多刺少，烹饪得法味道也不错。缺点是无鳞，稍有差潮或冰货很腥，得用红烧或熏制。

以前没有麟的鱼是不能上席的，鲅鱼也就是这几年比较盛行，以前真算不上好鱼，就是肉多适合吃饱。

鲅鱼属于渤海鱼，在饭店就没有这道菜，但是呢，鲅鱼取决于厨师水平，做好了，一样好吃。但也不属于低端鱼，卖起来也不便宜，比青鱼3元钱一斤还是强多了

确实是这样，这鱼就是长长的好看，要吃真不咋地，以前地方穷，送别的送不起，拿网去海里捞一网就有了，又好看又显得大方。

小鲐鲅确实比较腥，只能红烧，不过红烧出来味道挺好的。包水饺的是大鲅鱼，那价格也得接近四十一斤，一条就得好几百，不怎么腥，包水饺味道还是挺不错的。

是的，胶东地区以前办红白喜事，大都用加吉鱼，黄花鱼，寨花鱼还有白鳞鱼。鲅鱼和带鱼等没有鳞片的鱼是不能上桌的，尤其是祭祀的贡品，更是绝对要带鳞片的鱼。

鲅鱼不是最有代表性的海鱼，但也不是不上档次的廉价鱼！春天给丈人送鲅鱼档次太低丈人能愿意？安康鱼，大头腥，偏口鱼，逛鱼，鲐巴，红头，舌头鱼，面条鱼……都比鲅鱼便宜。

关于鲅鱼这个事儿，每个胶东人都有自己的看法，酸甜苦辣咸，自己来品尝，胶东人心里明白着呢！

菜好、汤好、味道好，感情好。这年头，没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味，你我相知，点击上方的“

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