之前小编已经给大家介绍过了鲤鱼、草鱼、雅鱼、墨鱼等鱼类的有关做法，今天小编要给大家介绍的是一道青鱼的做法。我们今天这道锅贴鱼片选用净鱼肉经刀工处理成薄片，采用川菜中特有的烹调方法“贴”加工制作而成。这道菜的成菜特点是:鱼片色白质嫩，咸鲜清香，底板肥膘酥脆化渣，形态美观。接下来让我们一起看看这道菜是怎样做的吧！

今天这道锅贴鱼片我们需要的主料有净青鱼肉约五百克，配料有猪肥膘肉，熟火腿以及冬笋。调料有蛋清淀粉浆、精盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖醋生菜以及芝麻油少量。具体的制作步骤如下:

首先我们需要将净鱼肉改刀成薄片，将熟火腿、冬笋切成小粒。将肥膘煮至刚熟，切成片，放于一旁备用。将鱼片用盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味，并用蛋清淀粉浆拌匀。

用刀尖斩断猪肥膘经络，搌干油腻，抹上一层蛋清淀粉，将火腿末、冬笋均匀地撒在肥膘上，盖上鱼片。在平底煎锅内放少许的油，放入制好的鱼坯，注意要将肥膘朝下，同时用小火加热。贴至肥膘酥脆，鱼片发白成熟，淋上一层芝麻油。出锅装盘时，在周围围上糖醋生菜，还可以在成菜上撒上一些香菜末，美味即成。

不过这道菜的制作过程中，我们需要注意的是，鱼片应该大小一样，厚薄一致，比肥膘片要略小。否则会在视觉上影响这道菜的美感。肥膘应当晾冷改刀成片，用刀尖断筋，以防加热时卷缩。火候掌握好，不能贴糊，煎鱼片时要随时转锅，使其受热均匀。火力大时，锅要端离火口，以防止火候太大使鱼片烧糊。此菜的肥膘片也可用土司片代替，不过用土司片制成的鱼片可能会少了些许的鲜美。制作完成后应当讲究摆盘，趁热食用。

这道锅贴鱼片以青鱼肉为主料制成。青鱼每克可食部约含蛋白质19.5克，脂肪5.2克，并有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。中医认为，青鱼味甘性平，能益气养胃化湿，补血养肝明目。凡产后、久病、肝肾亏虚、阴气不足、视物模糊、脚软无力者宜食。此菜下酥上嫩，味咸鲜清香，油而不腻，四季皆宜。常用于中高级筵席热菜。青鱼肉不仅营养丰富，而且对于儿童的成长还能起到益智的功效。

今天的这道“锅贴鱼片”的主要烹调方法是“贴”和“煎”，用此方法可以烹制出许多菜肴:“锅贴腰片”、“锅贴兔片”、“锅贴豆腐”、“锅贴虾仁”，若再将鱼片表面有蔬菜镶上一些花形，则成为更高级的“百花锅贴鱼片”。“锅贴鱼片”还可用鳜鱼、财鱼等制作。在川菜当中，锅贴是一种极为常见的做法，这样制作的菜肴不仅味美，而且在成菜上一般就比较美观，通常认人会食欲大增。看了小编介绍的这些锅贴的做法，你是不是也和小编一样开始对这种做法产生好奇并迫不及待地开始想要尝试了呢？

今天为大家介绍的这道锅贴鱼片其实也是一道传统的川菜，相信很多小伙伴们应该都有所耳闻。好了，到这里这道锅贴鱼片小编就已经为大家介绍完毕了，接下来的文章里小编还想为大家介绍一道由净鲶鱼肉为主料的美食，喜欢吃鱼的小伙伴们还在等什么？赶紧和小编一起行动起来吧！