莺飞草长的阳春三月，风雨溟濛，云容黯淡，花叶飘零。这是赏花的时令，也是赏味的时节。从冬天的重膏厚脂中走出来，春江水暖之时，记忆中江鲜的美味开始飘香，尝鲜的日子到了。俗话说：桃花流水春笋出，最是江鲜味美时。古人用简洁的诗句记录了江鲜的季节和美味，也让那些美味的水中尤物上升为“雅食”。第一个：炝白虾，别看它须长，但“提须拎虾”可是吃白虾的一种乐趣。所以在这里吃白虾是不需要剪须的，熟手的老餮可以像吃瓜子似的，一口一只，抿出虾肉来，其速度丝毫也不亚于吃瓜子的。而白虾，尤以太湖的白虾为佳。太湖白虾别名“秀丽白虾”，虾如其名，体态修长，通体晶莹剔透。虾壳薄而须软，入嘴不扎口，虾肉鲜美、甘甜细腻。而清《太湖备考》上就有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载，可见古人为之推崇。而白虾最出名的吃法应该生吃，其历史至少可追溯至汉代，在宋人龚明之的《中吴记闻》卷五里，有一则江南人白虾生吃的故事：说是有一位人称“虾子和尚”的高僧，好食活虾，乞丐于市，得钱即买虾，贮之袖中，且行且食。追随到他住处，遇水则出，群虾皆游跃而去。可见白虾生吃确实有其来由。而呛虾可以这样做：选鲜活与虾型较大的白虾，然后进行剪去虾须，再用清水进行洗净，然后还需要在碗内放入黄酒、白糖、醋、葱、姜末、鲜酱油或红乳腐卤等调料，再将其拌匀后倒入盆内。而后还需要再放入活虾，即用碗进行盖住，吃时揭开，其不但味鲜美，而且盘中白虾还在活蹦乱跳，这样的呛虾又有着“盆跳”“满桌飞”等别称。第二个：醉青鱼，酒与鱼的邂逅，会产生意想不到的味觉体验。鱼醉的晶莹剔透，散发着浓郁的酒香。会吃的，略略蠕动舌尖，那醉鱼仿佛被融化一般，将咸脆、醇醉等味儿全都释放出来。舌头轻轻一过，鱼肉和鱼骨自动分离。对于醉青鱼来说，我还是觉得这个创意做法比较好吃，即醉鱼蒸酥肉。将几种不同的原料多层叠加，然后一起蒸制或者炖制，可批量预制。搭配新颖，用料丰富，滋味融合，口味和外形都富有层次感和立体感。而且，醉鱼还是极具南方特色的原料，入口即化的“醉鱼酥肉”搭配最受老年人欢迎，鱼香和肉香相互融合，又有浓郁的酒香。因此我们需要准备好这些食材：整块红焖至酥烂的五花肉克，醉鱼干克。还有制作醉青鱼干时蒸鱼用的原汁克，如果是用买来的醉鱼干制作，可以浇焖肉汁，肉汁中加点花雕酒，增加整道菜的酒香。下面以10斤青鱼为例，来自制这个醉青鱼干：我们需要将青鱼进行宰杀后去内脏将其洗干净，然后需要放葱姜等调料将其腌制去腥，而后还需要在通风处晾至半干。下面再将鱼放入到大盆中，再放入白糖8斤、味精2斤、加饭酒2瓶、香糟卤2瓶、袋装黄酒5包、生抽1斤、老抽2斤等调料，还需要加入姜、葱、干辣椒适量，在上笼用旺火蒸15分钟这样出锅，然后再将鱼浸在原汁中备用。然后需要将五花肉整块进行红焖至酥烂，出菜时取出约克，然后从肉皮处下刀改十字花刀（底部相连），肉皮朝上摆入石锅中间。还需要在旁边放上醉鱼干克，再淋入蒸鱼用的原汁一手勺（约克，如果是用买来的醉鱼干制作，可以浇焖肉汁，肉汁中加点花雕酒，增加整道菜的酒香），封保鲜膜入蒸箱旺火蒸一到两个小时，至入口即化。上菜时取出一锅，上笼蒸透就可以了，看着就非常美味！第三个：三鲜鲫鱼汤，选用鲜活鲫鱼为主要原料，辅以熟猪油、姜葱等作料，精心制作成鱼汤。汤白汁浓，鱼酥不腻，汤清可口，满嘴鱼的香味，口味难忘。鱼汤需要一个下午的精心熬制，吃的时候把搭配的香菇丝、笋丝等推入小钵里，在“黏稠似乳、滴点成珠”的汤汁里即涮即熟。我们知道，春日时万物生长，人们进食亦要以鲜为佳。三鲜鲫鱼汤清润鲜美可口，具有健脾益气、利水消肿、润肺降脂的功效，为老少男女皆宜的春日靓汤。所谓“三鲜”，即润肺益气的鲜百合、健脾养胃的鲜草菇、养脾补肾的鲜淮山。所以我们需要准备鲜百合、鲜草菇、鲜淮山各克，白鲫鱼1条，生姜3片等食材。然后需要将鲜百合进行分瓣，而鲜草菇需要削去底部，在顶部割十字，而鲜淮山需要去皮后切块，还要分别“汆水”。再把鲫鱼进行处理干净，然后将其煎至微黄，再溅入少许清水。最后一起下瓦煲，加清水1毫升，用武火将其滚沸后再改文火煲约20分钟这样，再用少许盐调味即可。第四个：清蒸钱江白条，白条体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。有鱼的美味，亦有肉的质感，简单的葱油一浇就端上桌来，鱼皮已经在蒸的过程中爆裂开来。新鲜的鱼肉在口中咀嚼着，略微的弹牙感恰到好处。葱油只是简单的增加了一点香味，但绝对夺不走鱼肉本身的味道，舌尖之间还有一丝丝淡淡的鲜甜感。白条的营养价值很高，其味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒，所以是适宜于容易上火的人士来食用的。此外，白条还可以中和胃酸，缓解胃痛，也能清除体内毒素和多余的水分，从而促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。而红烧白条鱼也是不错的吃法，所以我们需要将白条鱼的内脏和腮部进行摘去，再将其清洗干净，还需要在鱼背上划几刀，然后撒上盐进行腌渍15分钟这样。下面还需要将葱姜蒜、辣椒都切好，再将白条鱼裹上面粉，再开始热锅热油，将锅摇一摇润锅，就可以放入白条鱼到锅中了，需要用中火煎至两面金黄。然后再放入酱油、料酒、红辣椒、蒜头、花椒、生姜、2碗开水，再开中火炖大概10分钟这样。需要炖至汤汁浓稠的时候，在放入葱花、香菜进行调味，然后就可关火装盘了。免责声明：“觅食健康坊”所推送的文章，其目的是传递更多信息，所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系，敬请谅解。若涉及版权问题，烦请告知我们。一线潮流情报，一线时尚资讯！编辑：觅食健康坊，版权归原作者所有，仅供分享。你的印象，我封存之；你的时光，我另存为。

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