阿成/文

今天到乡下集市逛逛，发现一条大鲢头鱼，通身银白色还透着血红，商贩向过往的人不失时机地兜售："丝网捕的！价格好说"。我看了是又喜欢又害怕，喜的是这鱼真漂亮，没见过，怕的是如野生的江货国家不允许私捕和销售！遂拍了张照片发在朋友圈！不想，点赞的朋友们特多，其中兴化文旅局，著名画家李劲松局长还给我科普了下鱼的知识！

鲢与鳙是两种不同的鱼，鲢分白鲢、花鲢、血鲢，胖头鱼其实就是鳙鱼。这是正宗的血鲢，现在已经不多见了。血鲢的血色，尤以鸡血色为上品。这么漂亮健康的血鲢，实属罕见了，这条应该用来育苗的优质种鱼，也就是亲鱼。一般来说，不可能流入巿场，除非偷捕。看了他的介绍，立马打消了购买的念头。

血鲢肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做红扒鱼、剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。而且鱼唇、鱼头表皮和鱼脸部位细嫩无比，《本草拾遗》中说，它有“补虚下气”的作用。

一般鱼头是好运的意思,鱼尾也是誉为年年有余。吃鱼头，有着出人头地的寓意，吃鱼以鱼谐余，以鱼寓吉，以吉示富。因为鱼有头有尾表示主人来年有吃穿，家境富余，也象征着降妖镇宅的作用。

吃鱼头时一抬鱼头代表升官发财，好运常来，鸿运当头，吉祥如意。

说到血鲢还有一个传说，相传，广东巡抚得知康熙爷冒着风寒在各地巡视河务，特地从南洋之地觅得一批血鲢，送到了扬州的行宫中。血鲢通体赤红，如同遍染着鲜血一样。这种鱼有着驱寒强体的奇效，因此极为名贵。”

吃鲢头要轻轻从鱼头的眼窝部位探了进去。再抬起时，勺中已盛满了胶状的物质，那胶质又白又嫩，呈半透明状，宛若凝脂，尚在微微颤动着。这鱼头虽大，眼膏却只有小小的一勺，能吃到才是真正有口福的呢！

春日啖水鲜，不负好时节“正月菜花鲈，二月刀鱼，三月鳜鱼，四月鲥鱼，五月白鱼，六月鳊鱼，七月鳗鱼，八月鲃鱼，九月鲫鱼，十月草鱼，十一月鲢鱼，十二月青鱼……”现在正时二月，但寒意尚存。吃大鲢头，尤其是血鲢头仍是不错的选择喔！