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爱吃鱼的朋友们，除了蒸鱼煎鱼炖鱼汤外，还有一种做法你们一定要试试，论下饭它绝对是鱼的众多做法中的第一名，而且既可以作为冷菜，也可以热吃。它就是熏鱼，一道经典的江浙菜。我爸是扬州人，这道熏鱼是他超爱的下酒菜，每年过年我们家都会买几十斤的草鱼，然后做成熏鱼，自己吃之外，还会送一些给亲戚朋友。后来我爸还专门弄了个小池塘，自己养鱼做熏鱼，可想而知，我爸对这道菜有多喜爱。小主丁丁眼下还有不到两个月就过年了，那天我爸打电话问我过年回家想吃什么，我就说想吃熏鱼，问他今年咱家养的鱼多不多，我爸让我放心，回家有吃不完的鱼，我想怎么吃就怎么吃。想来每天都要给你们分享菜谱，那干脆拿出我们家做熏鱼的做法分享给你们。江浙口味偏甜，你们要是不喜欢的就少放点糖。熏鱼虽然叫做熏鱼，但并不是用烟熏出来的。这里可以细说一下。熏是一种烹饪方法，有烟熏和糖熏两种。最著名的烟熏菜就是烤鸭，在吃外皮香脆的同时，还必须有烟熏味的伴随，吃的就是那果木燃烧的味道。所以，现在很多电烤的烤鸭一点味道都没有，糖熏其实咱们平时也能遇到，糖熏用到的就是由糖转化的焦糖色来给食物上色，在增加色泽的同时，增加一种焦香味，比如炖肉时候的炒色过程，就是用糖熏的方法。熏鱼用的就是第二种。by豆果美食认证达人美人小妖青鱼g，大葱50g，姜片6片，花椒10g，八角3-4个，桂皮2块，香叶5-6片干辣椒4-5个，孜然粒5g，冰糖30g，老抽50g，生抽30g，黄酒10g，陈醋10g五香粉3g，生姜粉1-2g，蒸鱼豉油15g，矿泉水g1、青鱼去头尾，切成大片。（不要太薄，否则炸起来容易碎）青鱼片务必晾干，否则炸起来油星四溢2、准备好相关的调料，“食无定味，适口者珍。”所以调料大家可以按照自己的口味、自由搭配3、油锅烧热，加入葱姜，小火，不要着急，熬至葱姜焦黄，油味甘香，加入其它材料，继续小火慢慢熬出香味4、加入各式各样的调味料、冰糖和水，煮开后关火，熏鱼的卤汁放凉冷却待用。冷却后的调味汁加点自己酿制的甜米酒汁，风味更加独特。5、开油锅，油温8成热时，下鱼片，不要急，不要急，千万不要急，小火慢慢煎，煎到鱼肉焦黄香脆脱水。更不要急着翻面，很容易把鱼肉弄碎。可以看

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